Выбор и хранение репчатого лука — в статье описано, как выбрать репчатый лук для приготовления разных блюд и для длительного хранения в домашних условиях.
Репчатый лук без преувеличения можно назвать одним из самых популярных продуктов русской кухни. Редкое мясное или овощное блюдо обходится без этого незаменимого ингредиента. Кроме того, лук еще и отличный помощник в борьбе с болезнями во время сезонных простудных заболеваний.
Выбрать и сохранить на длительное время репчатый лук не так уж и сложно, однако некоторые полезные сведения на эту тему не будут лишними.
Выбор сорта
Из всего многообразия сортов лука можно выделить три основных вида, которые присутствуют на прилавках наших магазинов. Это репчатый лук желтой, красной и белой окраски. Выбор сорта обычно происходит в зависимости от индивидуальных предпочтений и от будущего приготовленного блюда.
Так, желтый лук по праву считается наиболее острым и подходит в том случае, если будущее блюдо подвергается термообработке.
Лук красных оттенков (в том числе синий, фиолетовый) является полуострым. Его можно добавлять в разнообразные салаты и закуски.
Белый лук-репка, произрастающий только в южных районах, по вкусу самый сладкий из всех, он почти не имеет остроты. Его обычно добавляют в салаты и соленья, т.е. в блюда, где не требуется термическая обработка. Кстати, именно такой лук является основным ингредиентом известного французского лукового супа.
Вкус и острота лука зависят не только от сорта. Размеры и конфигурация луковиц также имеют значение. Самыми острыми являются средние и немного приплюснутые луковички, а большие и круглые, напротив, не отличаются сильной остротой.
Климатическая зона и погодные условия также сильно влияют на вкусовые качества лука. Морозоустойчивые сорта, выращенные в северных и умеренных широтах, считаются более острыми и устойчивыми для долгого хранения. В засушливом грунте с малым количеством дождей концентрация сухих веществ и эфирных масел в луковице повышается, в результате чего лук вырастает более острым.
Выбор для хранения
Если лук покупается для продолжительного хранения, то предпочтение лучше отдать небольшим по размеру луковичкам желтых оттенков. Чешуйки должны плотно покрывать мякоть и не иметь повреждений.
Во избежание прорастания во время хранения нужно убедиться, что на основании луковицы отсутствуют белые отростки, а хвостик на вершине сухой. В целом плод должен быть твердым, плотным и сухим, с легким луковым запахом.
Хранение
Перед закладкой на хранение необходимо дополнительно просушить луковички, чтобы они не загнили.
Помещение для хранения должно быть сухим и прохладным, с достаточно хорошим доступом свежего воздуха. В качестве тары для закладки лука можно взять корзины, коробки, а также деревянные ящики с дырками для вентиляции.
Неплохим способом хранения является и старый проверенный временем метод подвешивания луковиц в вязанки, но в этом случае хвостики не должны быть обрезанными. Если хвостиков нет, можно воспользоваться для подвешивания старыми чулками.
Ни в коем случае нельзя хранить лук в полиэтиленовых пакетах. В них лук очень скоро загниет из-за плохого доступа воздуха.
Будем рады, если статья "Выбор и хранение репчатого лука" помогла вам!
