Тройная уха

Порций: 6   Время приготовления: 55-60 минут

Как варится самая настоящая тройная уха?
Важным для ухи является набор рыб. Возможны разные варианты, но окуня
в ухе ничем заменить нельзя.

Ингредиенты:

  • Судак (или заменить ершом) - 1 кг.
  • Осетрина (можно заменить плотвой) - 1 кг.
  • Окунь - 1 кг.
  • Пшено - 12 столовых ложек
  • Лук - 3 средние головки
  • Морковь - 3 шт.
  • Картошка - 6 шт.
  • Сливочное масло - для пассировки лука и моркови
  • Перец душистый
  • Лавровый лист
  • Перец черный молотый
  • Огуречный рассол - 30-50 грамм

Способ приготовления:

Тройная уха варится только из свежей по возможности выловленной в этот же день речной рыбы. Из морской и пойманной в пруду рыбы юшка (бульон) совсем не та, что надо. Идеальный набор рыб – судак, осетрина, окунь. По 150 грамм каждого вида рыб на порцию ухи.

Тройная уха, которую можно считать настоящей, должна готовиться только из свежей сегодняшнего дня выловленной речной рыбы. Из морской рыбы и рыбы замкнутых небольших водоемов юшка (бульон) не имеет той "наваристости" и вкуса, который свойственен юшке из речной свежей рыбы.

Важным для ухи является набор рыб. Отличным вариантом можно считать подборку из судака, окуня и осетра. Потребуется по сто пятьдесят грамм каждого рыбного вида на порцию.

Осетра и судака, ввиду их редкости для наших мест легко можно заменить ершом и плотвой. Не такой уж плохой заменой является участие в наваре красноперки и уклейки. Возможны и другие варианты, но окуня в ухе ничем заменить нельзя.

Этапы приготовления тройной ухи

 

Подготовительные операции:

— потрошим рыбу, кроме окуня и ерша всю остальную чистим;
— очищаем лук, берем в расчете на порцию 0,5 луковицы и одну морковку, мелко измельчаем;
— чистим картошку (1 картофелина на порцию), режем ее красивыми кубиками;
— промываем пшено.

Приготовление юшки (бульона)

Обработанную рыбу отвариваем в подсоленной и сдобренной специями (перец душистый, лаврушка, перец черный молотый) воде.

После готовности рыба вынимается, юшка (бульон) процеживается.

2-ой этап варки тройной ухи

В находящийся на огне приготовленный рыбный бульон закладывается пшено из расчета 2 стол. ложки на порцию, картофель и прошедшие операцию пассировки на сливочном масле лук и морковь.

Важный нюанс:
Можно добавить в бульон грамм 30-50 огуречного рассола.

3-ий этап варки тройной ухи

Убираем кости из отваренной на этапе приготовления юшки рыбы, режем ее на более мелкие части.

Добавляем в бульон к уже заложенным в него ингредиентам.

Тройная уха После этого остается подождать совсем немного, как только тройная уха еще раз закипит, она готова.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

По этому видео вы можете посмотреть еще один вариант тройной ухи.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.