Тройная уха

• судак (или заменить ершом) — 1 кг;
• осетрина (можно заменить плотвой) — 1 кг;
• окунь — 1 кг;
• пшено — 12 столовых ложек;
• лук — 3 средние головки;
• морковь — 3 шт.;
• картошка — 6 шт.;
• сливочное масло — для пассировки лука и моркови;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• перец черный молотый;
• огуречный рассол 30-50 грамм.

Тройная уха варится только из свежей по возможности выловленной в этот же день речной рыбы. Из морской и пойманной в пруду рыбы юшка (бульон) совсем не та, что надо. Идеальный набор рыб – судак, осетрина, окунь. По 150 грамм каждого вида рыб на порцию ухи.

Тройная уха, которую можно считать настоящей, должна готовиться только из свежей сегодняшнего дня выловленной речной рыбы. Из морской рыбы и рыбы замкнутых небольших водоемов юшка (бульон) не имеет той "наваристости" и вкуса, который свойственен юшке из речной свежей рыбы.

Важным для ухи является набор рыб. Отличным вариантом можно считать подборку из судака, окуня и осетра. Потребуется по сто пятьдесят грамм каждого рыбного вида на порцию.

Осетра и судака, ввиду их редкости для наших мест легко можно заменить ершом и плотвой. Не такой уж плохой заменой является участие в наваре красноперки и уклейки. Возможны и другие варианты, но окуня в ухе ничем заменить нельзя.

Этапы приготовления тройной ухи

Подготовительные операции:

— потрошим рыбу, кроме окуня и ерша всю остальную чистим;
— очищаем лук, берем в расчете на порцию 0,5 луковицы и одну морковку, мелко измельчаем;
— чистим картошку (1 картофелина на порцию), режем ее красивыми кубиками;
— промываем пшено.

Приготовление юшки (бульона)

Обработанную рыбу отвариваем в подсоленной и сдобренной специями (перец душистый, лаврушка, перец черный молотый) воде.

После готовности рыба вынимается, юшка (бульон) процеживается.

2-ой этап варки тройной ухи

В находящийся на огне приготовленный рыбный бульон закладывается пшено из расчета 2 стол. ложки на порцию, картофель и прошедшие операцию пассировки на сливочном масле лук и морковь.

Важный нюанс:
Можно добавить в бульон грамм 30-50 огуречного рассола.

3-ий этап варки тройной ухи

Убираем кости из отваренной на этапе приготовления юшки рыбы, режем ее на более мелкие части.

Добавляем в бульон к уже заложенным в него ингредиентам.

После этого остается подождать совсем немного, как только тройная уха еще раз закипит, она готова.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

По этому видео вы можете посмотреть еще один вариант тройной ухи.