Тарт с творожным муссом и гранатом

Порций: 8-10

Калорийность: 148.8 ккал

Время приготовления: до 12 часов

Славянская кухня

Виктор
Вебмастер и домашний кулинар

Тарт с творожным муссом и гранатом

Тарт с творожным муссом и гранатом — это нежнейшее песочное тесто под бархатным муссом, сушеным кумкватом и зернами граната. Это превосходный десерт, который буквально тает во рту! В верхние слои этого десерта добавляется желе, поэтому тарту нужно время, чтобы застыть. Застывает он, конечно, долго, но это ожидание того стоит.

Ингредиенты:

Для мусса:

2,5 стакана муки;

200 грамм (качественного) сливочного масла;

100 грамм крахмала;

1 сырое яйцо;

1 чайная ложка разрыхлителя.

Для мусса:

250 грамм (33%) сливок;
225 грамм творожного сливочного сыра;
180 грамм йогурта с персиковым вкусом;
90 грамм сахара;
30 грамм черного шоколада;
15 грамм обычного желатина;
1 чайная ложка ванилина.

Для заливки:

50 грамм зерен граната;
40 грамм сушеного кумквата;
200 мл горячей воды;
1⁄2 упаковки желатина.

Инструкция:

1. Сначала нужно замесить тесто. Основа теста – это масло. Поэтому масло надо пораньше вынуть из холодильника (примерно за час до начала приготовления), чтобы оно хорошенько подтаяло.

2. Подтаявшее масло выложить в любую удобную миску.

3. К маслу вбить яйцо, и всыпать сахар. Все это очень тщательно растереть вилкой и размешать до однородности.

4. Далее нужно смешать все сыпучие ингредиенты. В сухую миску просеять муку. В муку ввести крахмал, разрыхлитель для теста и соль. Смешать до однородности.

5. Сыпучую смесь маленькими частями вводить в масляно-яичную массу, замешивая гладенькое и податливое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

6. Готовое тесто скатать в шарик, замотать в пленку и поместить на полчаса в холодное место.

7. Через полчаса круглую форму для запекания смазать маленьким кусочком сливочного масла.

8. Холодное тесто размотать, раскатать и переложить в форму для запекания, формируя бортики высотою 1-2 см.

9. Готовую тестовую основу отправить в горячую духовку и запекать 20-25 минут при 180 С.

10. После чего запеченную основу вынуть из духовки и оставить остывать.

11. Далее нужно заняться творожным муссом. Для мусса понадобится 190 грамм холодных сливок. Поэтому сливки хорошенько охладить в холодильнике, затем пересыпать в любую удобную емкость и взбить до загустения.

12. В любой другой емкости соединить персиковый йогурт, сахар, сливочный сыр и ванилин. Все перемешать и взбить до однородной консистенции.

Внимание:
Отметим, что в оригинале рецепта используется именно персиковый йогурт. Но если персикового йогурта нет, то его можно заменить любым другим вкусом.

13. Оставшиеся 60 грамм сливок выложить в сотейник, подогреть на медленном огне и вскипятить. В кипящие сливки выложить шоколад и растопить его, помешивая ложкой.

14. Затем шоколадную массу остудить до 75 С, после ввести в нее желатин и йогуртовую массу, все перемешать и снова взбить.

15. Взбитую массу небольшими порциями ввести во взбитые сливки, смешивая все лопаткой.

16. Готовый мусс выложить на тестовую основу, разровнять и убрать в холодильник примерно на 6-8 часов.

17. По истечении этого времени желатин для заливки развести в стакане горячей воды и остудить.

18. Сушеный кумкват и зерна граната разложить на тарт, залить желатином. Если сушеного кумквата нет, то можно использовать только зерна граната.

19. Сформированный тарт отправить еще на 2-3 часа в холодильник. Через пару-тройку часов тарт с творожным муссом и гранатом разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!