Сушеные грибы очень активно используются в кулинарии многих стран мира. Существует множество рецептов грибных супов и соусов, мясных и рыбных блюд. Очень вкусные блюда с дичью и сушеными грибами. Неподражаемо аппетитные и вкусные заливные блюда из рыбы с добавлением сушеных грибов.
При приготовлении грибных блюд используют целые сухие грибы, а также измельчённые, в виде порошка. Очень важно, что грибы и в сушеном виде сохраняют свои питательные вещества, особенный вкус и аромат. Их ещё называют лесным мясом. Сушеный белый гриб питательнее яиц, шпрот, солонины. Грибной бульон их этих грибов калорийней и вкусней мясного во много раз.
Ещё важно, что в своем составе грибы имеют белки, жиры и углеводы, микроэлементы (кальций, фосфор, медь, калий, цинк, серу и марганец), витамины (А, В, D, Е, РР). Например, содержание в грибах витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9) превышает их вместимость в некоторых злаках и овощах. Именно сбалансированный состав биологических компонентов делают этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и безусловно полезным.
Несмотря на гастрономические, целебные и лечебные свойства сухих грибов, не все люди являются их поклонниками. А тем, кто любит и сухие грибы, и свежие хочется напомнить, что главное — это разбираться в них.
Если Вы сами собираете и сушите грибы, тогда надо знать, что лучше их собирать подальше от автомобильных трасс. Ведь грибы способны впитывать, накапливать и аккумулировать в себе тяжелые металлы от автомобильных выхлопов. Желательно также отправляться на грибную охоту подальше от городской и промышленной зоны. Покупать грибы необходимо в проверенных местах и магазинах.
Хранят сушеные грибы надо в сухих проветриваемых помещениях, в картонных ящиках или бумажной упаковке. При повышенной влажности грибы могут отсыреть, так, как обладают повышенной гигроскопичностью. Тогда их снова надо перебрать и подсушить. От умения сохранять сушеные грибы напрямую зависит их срок хранения.
И всё же грибы полезны не всем. Грибные блюда не рекомендуют почечникам, людям страдающим заболеванием печени, желудочно-кишечными коликами, и нарушением обмена веществ. Не рекомендуются они и детям до 5-летнего возраста.
В остальных случаях можно не сомневаться, что сушеные грибы положительно влияют на наше здоровье, делают наш стол богаче, вкусней и ароматней.
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!
