Суп харчо по-грузински

Порций: 8

Калорийность: 88 ккал

Время приготовления: 2 часа

Грузинская кухня

Виктор
Вебмастер и домашний кулинар

Острый суп харчо по простому грузинскому рецепту — это вкуснейшее первое блюдо, которое сразу напоминает о Грузии. Ведь только в Грузии можно попробовать самую вкусную, сбалансированную и в меру острую пищу.

Ингредиенты:

1,4 кг говядины (филе+ребра);
400 грамм свежих помидоров;
4 лавровых листа;
3 зубка чеснока;
1 луковица;
5 столовых ложек риса (на 1 л бульона);
4 столовые ложки соуса ткемали;
3 столовые ложки острой аджики;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
1,5 столовых ложек хмели-сунели;
2 столовые ложки грецких орехов;
2 столовые ложки измельченной кинзы;
2 столовые ложки измельченной петрушки;
1 чайная ложка сахара;
соль и черный молотый перчик по вкусу.

Инструкция:

Как приготовить Суп харчо по-грузински

1. Говядину промыть и нарезать мелкими кусочками, удаляя все пленки и лишний жир.

2. Говяжьи ребра разделить ножом и тоже промыть под проточной водой.

3. В сковородку влить немного масла и разогреть его.

4. В горячее масло выложить и ребра, и мясо. Все это перемешать и обжаривать до румяности, переворачивая.

5. Обжаренные говяжьи ребра выложить в кастрюлю, залить водой, поместить на огонь, вскипятить и поварить 10 минут.

6. Через 10 минут к ребрам выложить обжаренное мясо, все это перемешать, снова вскипятить и поварить до полной готовности мяса.

Важно:
Говядина не просто должна быть готовой, она должна самостоятельно отставать от костей.

7. Готовые ребра вынуть из бульона. Из ребер снять все мясо, мелко порезать его и снова отправить в бульон.

8. Далее нужно приготовить зажарку. Для этого луковицу нарезать мелкими кубиками, а свежие помидоры надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы. Если свежих помидоров нет, то можно взять помидоры, консервированные в собственном соку.

9. Итак, в сковородке разогреть немного масла.

10. В горячее масло выложить лук, обжарить его до золотистости, затем дополнить томатами, хмели-сунели, сахаром, аджикой и соусом ткемали. Зажарку перемешать и потушить 5-7 минут.

11. В бульон с мясом выложить рис. Как правило, на 1 литр бульона нужно 5 столовых ложек риса.

12. Бульон с рисом вскипятить и поварить 10 минут.

13. Тем временем грецкие орехи обжарить и измельчить при помощи ножа или блендера. Кинзу и петрушку помыть, просушить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

14. После этого бульон с мясом и рисом заправить зажаркой, измельченными орехами, лавровыми листами и солью. Все это перемешать и поварить еще 10 минут.

15. В конце приготовления лавровые листы вынуть из супа и выбросить. А сам суп дополнить чесночком, кинзой, петрушкой и черным молотым перчиком.

16. Готовый суп харчо по-грузински выключить, накрыть крышкой и оставить стоять на плите еще полчаса. Затем разлить по тарелкам и подавать к столу!

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!