Стручковая фасоль: еда или лекарство? Это статья о пользе стручковой фасоли. Как правильно варить стручковую фасоль.
Стоя у плиты, думаем ли мы о пользе готовящихся блюд? Обычно нет, прилагая все усилия к тому, чтобы сытно и вкусно накормить домочадцев. Интересоваться пользой продуктов большинство людей начинает только после того, как в налаженную жизнь вмешивается недуг. Вот тут мы начинаем понимать, что не ценили многие подарки природы – фрукты и овощи, наделенные не только изумительным вкусом, но и способностью избавлять организм от вредных веществ, защищая тем самым от многих болезней.
Среди полезных овощных продуктов одно из важных мест занимает фасоль. В статье рассказывается о стручковой, или, как еще принято ее называть, французской фасоли. По историческим меркам блюда из нее появились на столах людей недавно, всего 2 века назад. Началось все с того, что в пищу стали использовать незрелые стручки обычной фасоли. Потом путем селекции были выведены новые сорта, плоды которых не нуждались в лущении и употреблялись в пищу целиком.
Достоинства, обусловленные химическим составом
По сравнению с лущильными сортами, стручковые содержат меньше белка, но количество витаминов и минералов во французской фасоли очень велико. Здесь приведена лишь их часть:
• магний и калий, оптимально сочетающиеся с фолиевой кислотой, снижают риск развития болезней сердца. Кроме этого, магний снимает спазм бронхов и помогает при бронхите;
• железо помогает лечить анемию;
• аминокислота аргинин борется с холестерином, снижая вероятность возникновения атеросклероза и улучшая состояние больных диабетом;
• нуклеиновые кислоты поддерживают кроветворную функцию;
• клетчатка избавляет от токсинов, уменьшает количество холестерина и отлично насыщает, не портя фигуру;
• кремний укрепляет костный аппарат;
• молибден улучшает состав крови;
• бета-каротин, лютеин и зеаксантин защищают клетки организма от свободных радикалов, замедляя этим их старение.
А еще у нашей героини есть еще одно уникальное положительное свойство – она не впитывает вредные соединения из почвы, воздуха и воды.
Готовьте, угощайтесь и не болейте!
Повара обожают готовить блюда из стручковой фасоли, особенно молодой, — она очень нежная, поэтому требует минимальной обработки. Сначала нужно удалить кончики стручков и залить последние водой на 2 часа (только что снятые с куста стручки замачивать не надо). Затем вскипятить в эмалированной или стальной кастрюле воду, опустить в кипяток подготовленное сырье, накрыть крышкой и держать на среднем огне 5 минут. Сваренную фасоль нужно быстро охладить, чтобы она осталась твердой. Переваренные стручки теряют свои вкусовые достоинства, становятся волокнистыми. Солить нужно уже готовую фасоль. В результате несложных манипуляций получается великолепный питательный гарнир к мясным или рыбным блюдам.
