Стейки сома с овощами и карамелизированным луком
Вебмастер и домашний кулинар
Описание
Пряные стейки сома с овощами и карамелизированным луком – это очень нарядное и, конечно же, вкусное блюдо для всей семьи. Изюминкой этого блюда является рыбка в итальянских травах, жаренная на сковороде-гриль и запеченная в духовке. После этого рыбка подается с карамелизированным красным луком и в меру обжаренными овощами.
Ингредиенты:
- 1 свежий сом;
- 300 грамм цветной капусты;
- 300 грамм брокколи;
- 5 красных луковиц;
- 4 зубка чеснока;
- 2 морковки;
- 1 апельсин;
- 1 бадьян;
- 1 палочка корицы;
- 4 столовых ложек подсолнечного масла;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- 1 чайная ложка итальянских трав;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 1 чайная ложка зернистой горчицы;
- 1 чайная ложка мёда;
- соль, чёрный перчик.
Инструкция:
1. Для начала сома нужно очистить, выпотрошить, вымыть и разделить ножом на стейки. При этом стейки должны быть не слишком тонкими, но и не толстыми. Лучше всего ориентироваться на толщину в 1-1,5 сантиметра.
2. Далее все стейки сома сложить в миску, а голову и хвост оставить для рыбного бульона или для ухи. Брокколи и цветную капусту разобрать руками на соцветия, морковку нарезать брусками, лук – очень тоненькими кольцами, а чеснок – меленькими кубиками.
3. Стейки сома смазать маслом и обжарить на сковороде-гриль до хорошей золотистости. Как правило, рыбные стейки средней толщины обжаривают по 5-7 минут с каждой стороны. Поэтому следует ориентироваться на это время и на образование корочки.
4. Обжаренную рыбу натереть солью с перцем, итальянскими травами и одним зубком чеснока. Выложить в форму для запекания и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 С°.
5. Тем временем нужно приготовить овощи, да так, чтобы они были «аль-денте». Для этого соцветия цветной капусты с брокколи выложить в кастрюльку, залить водой, поставить на максимальный огонь и быстро довести до кипения. Закипевшие овощи откинуть на дуршлаг и пролить холодной водой. Остывшие соцветия выложить на бумажные полотенца и просто просушить.
6. В сковородку влить масло и раскалить его.
7. В раскаленное масло выложить оставшийся чеснок и быстро обжарить его, перемешивая.
8. К чесноку добавить все соцветия капусты с брокколи, присолить их, перемешать и обжаривать примерно 3-4 минутки. Затем обжаренные соцветия ложкой переложить в глубокую тарелку.
9. Апельсин разрезать пополам. Из одной половинки апельсина руками выжать сок с мякотью.
10. В масло из-под капусты выложить бруски морковки, присолить их и поперчить, залить апельсиновым соком, заправить корицей и бадьяном, имбирем и медом. Если меда нет, то его всегда можно заменить либо кленовым сиропом, либо коричневым сахаром. Содержимое сковородки перемешать и обжаривать 12 минут на умеренном огне. Выложить в тарелку.
11. После морковки нужно карамелизировать красный лук. Поэтому лук выложить в сковородку и обжаривать на сильном огне до выделения сока. Лук в соке заправить коричневым сахаром и зернистой горчицей, перемешать и обжаривать до загустения.
Стейки сома вынуть из духовки и горячими порционно разложить по тарелкам. Каждый стейк дополнить небольшой частью обжаренной капусты с морковкой и небольшой частью карамелизированного лука. После чего сформированные блюда можно подавать к столу.
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!