Стейки сома с овощами и карамелизированным луком

• 1 свежий сом;
• 300 грамм цветной капусты;
• 300 грамм брокколи;
• 5 красных луковиц;
• 4 зубка чеснока;
• 2 морковки;
• 1 апельсин;
• 1 бадьян;
• 1 палочка корицы;
• 4 столовых ложек подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• 1 чайная ложка итальянских трав;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка зернистой горчицы;
• 1 чайная ложка мёда;
• соль, чёрный перчик.

1. Для начала сома нужно очистить, выпотрошить, вымыть и разделить ножом на стейки. При этом стейки должны быть не слишком тонкими, но и не толстыми. Лучше всего ориентироваться на толщину в 1-1,5 сантиметра.

2. Далее все стейки сома сложить в миску, а голову и хвост оставить для рыбного бульона или для ухи. Брокколи и цветную капусту разобрать руками на соцветия, морковку нарезать брусками, лук – очень тоненькими кольцами, а чеснок – меленькими кубиками.

3. Стейки сома смазать маслом и обжарить на сковороде-гриль до хорошей золотистости. Как правило, рыбные стейки средней толщины обжаривают по 5-7 минут с каждой стороны. Поэтому следует ориентироваться на это время и на образование корочки.

4. Обжаренную рыбу натереть солью с перцем, итальянскими травами и одним зубком чеснока. Выложить в форму для запекания и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 С°.

5. Тем временем нужно приготовить овощи, да так, чтобы они были «аль-денте». Для этого соцветия цветной капусты с брокколи выложить в кастрюльку, залить водой, поставить на максимальный огонь и быстро довести до кипения. Закипевшие овощи откинуть на дуршлаг и пролить холодной водой. Остывшие соцветия выложить на бумажные полотенца и просто просушить.

6. В сковородку влить масло и раскалить его.

7. В раскаленное масло выложить оставшийся чеснок и быстро обжарить его, перемешивая.

8. К чесноку добавить все соцветия капусты с брокколи, присолить их, перемешать и обжаривать примерно 3-4 минутки. Затем обжаренные соцветия ложкой переложить в глубокую тарелку.

9. Апельсин разрезать пополам. Из одной половинки апельсина руками выжать сок с мякотью.

10. В масло из-под капусты выложить бруски морковки, присолить их и поперчить, залить апельсиновым соком, заправить корицей и бадьяном, имбирем и медом. Если меда нет, то его всегда можно заменить либо кленовым сиропом, либо коричневым сахаром. Содержимое сковородки перемешать и обжаривать 12 минут на умеренном огне. Выложить в тарелку.

11. После морковки нужно карамелизировать красный лук. Поэтому лук выложить в сковородку и обжаривать на сильном огне до выделения сока. Лук в соке заправить коричневым сахаром и зернистой горчицей, перемешать и обжаривать до загустения.

Стейки сома вынуть из духовки и горячими порционно разложить по тарелкам. Каждый стейк дополнить небольшой частью обжаренной капусты с морковкой и небольшой частью карамелизированного лука. После чего сформированные блюда можно подавать к столу.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!