Соус к рыбе
ВикторВебмастер и домашний кулинар
Описание
Как приготовить соус к рыбе? Семь, проверенных временем, рецептов к рыбным блюдам!
Рыбные соусы придают блюдам особый вкус и повышают питательность приготовленного блюда. Почти все эти соусы имеют жидкую основу из рыбных бульонов. Принято считать, что от качества рыбных отваров и их наваристости нередко зависит вкус самого соуса.
В этой статье Вашему вниманию предоставляется разнообразные рецепты соусов для рыбных блюд. Но вначале хочется напомнить о том, какой соус соответствует тому или иному блюду.
Проверенный совет:
Соусы, которые содержат в своем составе яйца, сливки, масло, сметану, подходят к тощей (не жирной) рыбе.А к жирноватым сортам рыбы подойдут соусы с особым привкусом кислинки, которая основательно смягчит ощущение рыбьего жира.
Соус томатный
Ингредиенты:
- морковь — 1 штука (средняя);
- корень петрушки — 1 штука (небольшая);
- лук — 1 небольшая головка;
- подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- томат-пюре — 3 столовые ложки;
- рыбный бульон — 0,5 литра;
- сливочное масло — 1 столовая ложка;
- соль — на ваш вкус.
Инструкция:
1. Чистим и моем морковь, луковицу и петрушку, затем тонко нарезаем.
2. В приготовленной кастрюльке нагреваем одну столовую ложку подсолнечного масла, поджариваем на нем просеянную муку, дальше додаем подготовленные овощи и обжариваем почти до полной готовности.
3. После этого добавляем в кастрюлю томат-пюре, перемешиваем, разводим все это рыбным бульоном, на свой вкус солим и готовим на тихом огне 9-10 мин.
4. В завершении готовки соус надобно процедить, додать сливочное масло и очень хорошо размешать. Соус томатный готов к подаче на семейный стол.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________
Соус паровой
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В кастрюле нагреваем подсолнечное масло и несильно обжариваем муку. Затем вливаем, размешивая, рыбный бульон и готовим 10 мин.
2. Убираем с огня кипящий соус, додаем к нему сливочное масло, смешиваем его с соусом до однородности, приправляем лимонным соком, солью, черным молотым перцем на свой вкус и ещё раз хорошенько все смешиваем.
3. Теперь соус необходимо процедить.
Дополнительное замечание: Соус паровой отлично подходит к отварной рыбе. А если Вы прибавите к нему 125 мл. сухого белого виноградного вина, то получите смак, достойный восхищения.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________
Соус Белое вино
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Измельчаем корень петрушки и головку лука. Несильно жарим приготовленные овощи на сковородке и отставляем в сторону.
2. В кастрюльке разогреваем подсолнечное масло и несильно поджариваем муку. Затем вливаем, размешивая, рыбный бульон. Готовим 10 мин.
3. Теперь, раннее обжаренные овощи опускаем в горячий соус и готовим на протяжении 30 мин.
4. За минут 5-7 до завершения готовки, нужно влить в соус сухое белое виноградное вино.
5. Теперь необходимо растереть сырые желтки со сливочным маслом.
6. Снимаем соус с огня, охлаждаем его до 75 град. и после этого вливаем в него, постоянно размешивая, приготовленные желтки.
7. Заправляем соус лимонным соком, молотым черным перцем и солью на свой вкус, перемешиваем, пробуем на соль.
8. В итоге варево необходимо процедить. Соус Белое вино можно подавать на стол и наслаждаться его неповторимым смаком.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________
Соус яично-масленый
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Круто сварить яйца. Охладить, почистить и тонко нарезать.
2. Теперь необходимо разогреть сливочное масло и опустить в него тонко нарезанные яйца. Размешать.
3. Дальше добавляем к яйцам нарезанную петрушку, поливаем отжатым лимонным соком, на свой вкус солим, основательно размешиваем.
4. Соус яично-масленый готовый к употреблению! Его можно подавать на стол в отдельной посуде или же полить им приготовленную рыбу перед тем, как будете подавать порции блюда на стол.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________
Соус томатный с солёными огурцами грибами и овощами
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В кастрюльке разогреваем подсолнечное масло и несильно обжариваем на нем пшеничную муку.
2. После этого добавляем в кастрюлю томат-пюре, перемешиваем, разводим все это рыбным бульоном, на свой вкус солим, и готовим на тихом огне 9-10 минут.
3. Теперь нужно нашинковать морковь и корень петрушки и затем отдельно отварить в кастрюльке.
4. Солёный огурец очищаем от кожи и семян, нарезать соломкой и тоже отвариваем до мягкости.
5. Теперь берем маринованные грибы, измельчаем их по своему усмотрению, и потом отвариваем на протяжении 5-7 мин.
6. Все отваренные продукты смешиваем и опускаем в томатный соус, додаем маслины (желательно без косточек) и доводим до кипения.
Соус томатный с солёными огурцами, грибами и овощами рекомендуется подавать к отварной рыбе. Но на вкус и цвет - товарища нет!
Приятного аппетита!
________________________________________________________________Соус сметанно-томатный
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Луковицу очищаем, моем, тонко нарезаем и жарим вместе с мукой в кастрюльке на масле.
2. Добавляем томат-пюре и хорошо смешиваем.
3. Разводим содержимое кастрюли рыбным бульоном, солим на свой вкус и варим на тихом огне 10 минут.
4. В завершении, убираем соус с огня, добавляем свежею сметану, основательно смешиваем и пробуем на вкус и соль.
Если всё нормально, тогда соус сметанно-томатный можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________Соус молочный жидкий
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В кастрюльке разогреваем масло и несильно обжариваем муку.
2. Разводим поджаренную муку горячим молоком и основательно размешиваем, чтобы не было мучных комочков.
3. Теперь надо варить соус, постоянно перемешивая, на протяжении 6-7 мин.
4. В конце приготовления добавляем соль на ваш вкус.
Как видим, соус молочный жидкий готовится быстро и просто. Но это не упрощает его смака. Соус получился вкусным!
Приятного аппетита!
Надеемся, Вы сможете выбрать себе понравившийся Вам соус к рыбе. Поделитесь этим рецептом (или рецептами) со своими друзьями! Спасибо!
