Селедка в кляре

• 4 яйца;
• 2 жирных и больших селедки (цельные пресервы);
• 250 мл свежего молока;
• 250 мл воды;
• 7 столовых ложек муки;
• подсолнечное масло (без запаха);
• 2 щепотки соли.

Подготовка селедки

Обе цельных селедки выпотрошить, удаляя голову, кожу, плавники и кости.

Очищенные тушки разрезать по хребту пополам на 4 длинных филе.

Все филе еще раз проверить на наличие костей, затем выложить на досочку и разрезать на порционные кусочки.

Кусочки селедки выложить в миску, залить молоком и оставить стоять 30-60 минут. За это время рыба станет нежнее и немножко потеряет свою пряность с соленость.

Приготовления кляра

Тем временем нужно приготовить кляр. Для этого все яйца разбить и разделить на белки и желтки в отдельную посуду.

В миску с желтками добавить муку, полстакана воды и щепотку соли. Затем венчиком замесить жидкое тесто, постепенно добавляя воду и, постоянно перемешивая, доводим тесто до нужной консистенции. Готовое тесто должно стекать с венчика. После этого тесто отставляем в сторону.

В миску с белками добавить щепотку соли. Все перемешиваем и взбиваем до крутого и устойчивого пенообразного состояния. Взбитые белки тоже отставляем в сторону.

Теперь делаем сам кляр. Для этого необходимо в жидкое тесто выложить взбитые белки и аккуратно смешать все ложкой, не используя ни миксер, ни венчик. Аккуратное смешивание сделает кляр очень нежным и воздушным.

Необходимые советы:

В процессе приготовления кляра, необходимо одновременно подготовить фритюр для будущей селедки в кляре. Для этого надо в кастрюльку влить пол литра растительного масла, поместить кастрюльку на плиту и оставить разогреваться до 170 градусов, занимаясь приготовлением кляра.

Стараемся сбалансировать процесс приготовления блюда так, чтобы у нас совпали по времени подготовка кляра и фритюра.

Если до момента смешивания кляра белки упали, то их нужно еще раз взбить.

Приготовление блюда

Кусочек вымоченной селедки надо наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, и помогая себе другой вилкой, выложить его в горячее масло. Так делаем с каждым кусочком. Обжарить необходимо до красивого золотистого цвета. Готовая селедка в кляре выкладывается на бумажную салфетку, дабы та впитала лишний жир.

В конце приготовления блюда, Готовую селедку в кляре переложить на блюдо и подавать к столу в качестве основного блюда, закуски к пиву, гарнира к картошке или перекуса.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите видео, как жарить рыбу в кляре на сковороде. Возможно это блюдо вам больше понравится.