Салат Оливье

Порций: 8   Время приготовления: 30 минут

Салат Оливье — это самый сытный и питательный салат, вкус которого всем
знаком практически с детства. И мало кто знает, что оливье придумал французский
повар Люсьен Оливье, который изначально готовил его из отборных овощей, из мяса
рябчиков и куропаток, с языка молодого теленка и даже из раковых шеек, заправляя
все это вкусным домашним майонезом.

Многие кулинары пробовали узнать рецепт этого чудо-салата, но знаменитый
кулинар не раскрывал своих секретов. Поэтому со временем русские повара
адаптировали данный рецепт под современную действительность, используя
вместо мяса обычную вареную колбасу, перепелиное мясо, куриное мясо, телячий
язык и даже крабовое мясо. В этой статье приведены самые вкусные рецепты
салата Оливье, которые пригодятся каждой хозяйке.

_____________________________________________________________________________

 

Классический салат Оливье с вареной колбасой

Классический салат Оливье — это стандартный набор овощей и, конечно же,
вареная «Докторская» колбаса, без которой данный салат просто немыслим.

Ингредиенты:

  • 500 г вареной колбасы «Докторская»;
  • 5 яичек;
  • 4 картошки;
  • 4 маринованных или соленых огурчиков;
  • 2 морковки;
  • 1 банка горошка;
  • майонез и соль.

Способ приготовления:

Классический салат Оливье с вареной колбасой

1. Яйца выложить в кастрюльку, залить водой и поварить 7-10 минут. После горячую воду с яиц слить, и залить их холодной водой, чтобы они быстро остыли и хорошо очистились.

Классический салат Оливье с вареной колбасой

2. Остывшие яйца очистить, нарезать мелкими кубиками и выложить в широкую миску. Если есть яйцерезка, то все яйца можно просто продавить пальцами через яйцерезку.

Классический салат Оливье с вареной колбасой

3. Картошку с морковкой помыть, выложить в кастрюльку, залить водой, присолить и отварить до готовности. Затем горячую воду с овощей слить, и залить их холодной водой. Эта процедура очень быстро охладит все овощи и облегчит их очистку от кожуры.

Классический салат Оливье с вареной колбасой

4. Остывшие овощи очистить и измельчить ножом. Классический салат Оливье с вареной колбасой

5. С горошка слить весь маринад.

Классический салат Оливье с вареной колбасой

6. Вареную «Докторскую» колбасу и соленые огурцы нарезать кубиками.

Классический салат Оливье с вареной колбасой

7. Все продукты выложить в миску. Содержимое миски присолить, полить майонезом и смешать до однородности.

8. Готовый классический салат оливье с вареной колбасой поместить ненадолго в холодильник, чтобы все его составные охладились и обменялись своими вкусами.

классический салат оливье с вареной колбасой

9. После чего охлажденный салат выложить в салатницу и сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита.

__________________________________________________________________________  

Оливье из говяжьего языка с раковыми шейками

Оливье из говяжьего языка с раковыми шейками

Сочный оливье из говяжьего языка с раковыми шейками — это вершина кулинарного изыска. О таком салате можно только мечтать! Так зачем же мечтать, если его можно просто приготовить!

Количество порций: 6
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • 6-7 средних картошек;
    6 маленьких маринованных огурцов;2 яйца;
    1-2 зубка чеснока;
    1 говяжий язык;
    1 банка раковых шеек в рассоле (180 г); перец горошком;
    зеленый лук;
    зелень укропа или петрушки;
    соль и майонез.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить и разрезать на несколько частей. Зелень просто помыть.

2. Говяжий язык помыть, аккуратно поскрести острым ножом, еще раз помыть, выложить в кастрюльку, залить обычной водой и поместить на плиту на средний огонь. Содержимое кастрюльки заправить солью, чесноком, перцем горошком и зеленью по желанию. Перемешать, довести до кипения и поварить 2-3 часа до готовности языка.

3. Готовый язык вынуть из горячей воды и сразу же опустить в холодную. Отметим, что холодная вода не только остудит язык, но и поспособствует его легкому очищению.

4. Итак, остывший язык очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

5. Картошку отварить, очистить и тоже нарезать кубиками.

6. Яйца сварить вкрутую и продавить через яйцерезку. Если яйцерезки нет, то их можно просто измельчить ножом.

7. Маринованные огурцы нарезать кубиками.

8. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной миске и хорошенько смешать ложкой.

9. После с раковых шеек слить весь рассол. Если шейки крупные, то их можно разрезать пополам. Если же мелкие, то можно оставить все так как есть.

10. Зелень лука помыть, отряхнуть и мелко порубить ножом.

11. Раковые шейки соединить с рубленым луком, перемешать и выложить в миску к остальным ингредиентам.

12. Содержимое миски заправить солью и майонезом по вкусу, хорошенько перемешать, отправить в холодильник и настоять в течение 15-20 минут.

13. Готовый салат оливье из говяжьего языка с раковыми шейками вынуть из холодильника, пересыпать в салатницу и подавать к столу с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

___________________________________________________________________________  

Оливье с курицей и жареными грибами

Оливье с курицей и жареными грибами

Предлагаем вашему вниманию оригинальный, вкусный и питательный салат оливье с курицей и жареными грибами. Такой салатик станет вкусовым украшением любого стола. По своим ингредиентам он очень похож на классический оливье, но куриное мясо вместо колбасы придает ему совсем новый вкус, а жареные грибы этот вкус прекрасно оттеняют и дополняют. В народе данный салат можно встретить под названием «Столичный».

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • 400 г куриного филе;
    400 г картошки;
    200 г белых грибов;
    100 г майонеза;
    100 г морковки;
    3 куриных яйца;
    3 маринованных огурцов;
    1/2 банки зеленого горошка;
    2 ст. л. хрена;
    кусочек сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Куриное филе помыть, выложить в кастрюльку, присолить, залить водой, поварить 20-30 минут до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками.

2. Кубики вареного филе выложить либо в широкую кастрюльку, либо в широкую миску.

3. Морковку с картошкой отварить, нарезать мелкими кубиками и добавить к филе.

4. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками и тоже выложить к филе с овощами.

5. С горошка слить весь маринад.

6. Огурцы просто нарезать кубиками и выложить в емкость к салату. Туда же добавить и горошек.

7. После в сковородку выложить маленький кусочек сливочного масла, растопить его и разогреть.

8. Белые грибы помыть, очистить, нарезать кусочками, присолить, выложить в горячее масло и обжарить до готовности. Отметим, что если белых грибов нет, то можно взять любые грибы.

9. Итак, готовые грибы выложить в емкость к салату и вмешать.

10. Салат Оливье с курицей и жареными грибами заправить солью, хреном и майонезом, перемешать до однородности, охладить и подавать к столу.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________________________  

Оливье с перепелами и перепелиными яйцами

Оливье с перепелами и перепелиными яйцами Экстравагантное оливье с перепелами и перепелиными яйцами — это нарядный и вкусный салат, который перед подачей обязательно украшается жареными перепелиными ножками и половинками перепелиных яиц.

Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • 10 перепелиных яиц;
    4 перепелки;
    4 зубка чеснока;
    150 г морковки;
    150 г картошки;
    150 г корнишонов;
    150 г свежих огурцов;
    150 г зеленого горошка;
    100 мл оливкового масла;
    20 г майонеза;
    15 г тимьяна;
    10 г свежей петрушки;
    соль и черный перчик.

Способ приготовления:

1. Сырые овощи и перепелиные яйца отварить до готовности, очистить, нарезать небольшими кусочками. Пару перепелиных яиц разрезать вдоль пополам и оставить для украшения салата.

2. Корнишоны и свежие огурцы тоже нарезать небольшими кусочками.

3. С горошка слить весь маринад.

4. Все измельченные ингредиенты вместе с горошком выложить в одну емкость и смешать ложкой.

5. В сковородку влить оливковое масло и разогреть его.

6. Чеснок пропустит через чесночницу. Тимьян измельчить ножом.

7. У всех перепелок отрезать ножки и срезать все мясо.

8. И мясо, и ножки выложить в горячее масло, заправить чесноком с тимьяном, присолить и обжарить до готовности.

9. Обжаренное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить в салат.

10. Салат заправить майонезом, солью и перцем, перемешать.

11. На широкое блюдо выложить большое кулинарное кольцо.

12. Готовый оливье с перепелами и перепелиными яйцами выложить в кулинарное кольцо и утрамбовать.

13. После кольцо аккуратно снять, а салат украсить перепелиными ножками, половинками перепелиных яиц и листочками петрушки.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________________________  

Оливье с копченым лососем, крабовым мясом и красной икрой

Оливье с копченым лососем, крабовым мясом и красной икрой

Существует также морской вариант салата оливье, который можно считать более сложным и замысловатым в приготовлении. Зато такой салат удивит своим насыщенным вкусом, сочетающим в себе и копченую рыбку, и крабовое мясо, и даже красную икру. Эти ингредиенты успешно дополнят вареные овощи, зеленый горошек, вареные яйца и свежие листики салата «Фризе».

Количество порций: 4
Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

  • 250 г копченого лосося (можно семги);
    150 г соленых огурцов;
    150 г майонеза;
    100 г картошки;
    100 г морковки;
    100 г горошка;
    75 г свежих огурцов;
    50 г зелени лука;
    25 г красной икры;
    25 г крабового мяса;
    10 г листьев салата «Фризе»;
    5 куриных яиц;
    бальзамический крем (по желанию);
    4 веточки укропа (по желанию);
    соль (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Морковку с картошкой отварить и нарезать кубиками.

2. Яйца сварить и тоже нарезать кубиками.

3. Соленые огурчики нарезать также как овощи.

4. Свежие огурчики очистить от кожуры и нарезать также как соленые огурцы.

5. Копченого лосося сначала нарезать длинной соломкой, а потом соломку нарезать кубиками.

6. Зелень лука хорошенько помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить ножом.

7. С зеленого горошка слить весь маринад.

8. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной большой емкости, заправить солью и майонезом, перемешать и отправить в холодильник на 10-15 минут. Этого времени должно хватить на обмен вкусами и охлаждение.

9. Тем временем листья салата нужно тщательно помыть и хорошенько просушить.

10. Через четверть часа на больше блюдо выложить широкое кулинарное кольцо.

11. Салат вынуть из холодильника, выложить в кольцо и слегка утрамбовать.

12. После чего кольцо аккуратно снять, а верхушку салата украсить красной икрой, крабовым мясом и листьями салата.

13. Готовый салат оливье с копченым лососем, крабовым мясом и красной икрой по кругу украсить бальзамическим кремом, обложить веточками укропа и подавать к столу.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________________________  

Оливье с печенью трески

Оливье с печенью трески

Оливье с печенью трески – это тоже морской, но более простой вариант салата оливье, который готовится из вареных овощей, горошка, огурцов и печени трески. Вареные овощи в этом салате удачно оттеняют печень, придавая готовому блюду некую пикантность и оригинальность.

Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • 4 картошки;
    3 яйца;
    2 маринованных огурчика;
    1 луковица;
    1 банка печени трески;
    1 банка горошка;
    майонез;
    соль и черный перчик.

Способ приготовления:

1. Картошку и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.

2. Огурцы просто нарезать кубикам, лук мелко порубить ножом.

3. С горошка слить весь маринад.

4. Печень трески (без масла) размять вилкой или измельчить ножом.

5. Все подготовленные продукты выложить в салатницу, заправить солью, перчиком и майонезом.

6. Готовый оливье с печенью трески тщательно перемешать, украсить по желанию и подавать к столу.

Приятного аппетита и хорошего натроения Вам!

Ныне салат Оливье — это неотъемлемая часть любого семейного праздника. Его готовят на дни рождения, на юбилеи и даже на Новый Год. Поэтому этот салат не только всеми любим, но и всеми очень востребован. В этой статье приведены самые вкусные рецепты салата Оливье. А вот какой из этих салатов самый оригинальный, сытный и нарядный решать только вам.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.