Рецепты домашнего борща

• 3 литра холодной воды;
• 700-800 грамм говядины на кости;
• 300 грамм белокочанной капусты;
• 2-3 средних картофелин;
• 2 маленьких свеклы;
• 2 зубка чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковка;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• подсолнечное масло (для жарки);
• лимонный сок или уксус;
• зелень лука и укропа;
• лавровые листы;
• соль;
• черный молотый перчик.

Как приготовить украинский классический борщ

1. Для начала нужно сварить наваристый и сытный мясной бульон. Для этого говядину просто помыть, выложить в кастрюльку, залить холодной водой, поместить на медленный огонь, заправить чайной ложкой соли, довести до кипения и поварить минимум час (до готовности мяса), регулярно снимая белую пену.

Очень важно:
Отметим, что варить борщ рекомендуется всегда на медленном огне, чтобы овощи не разварились, а сварились.

2. Тем временем можно заняться овощами. Все овощи просто очистить, помыть и просушить.

3. Через час вареное мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от кости, порвать руками на небольшие ломтики и снова отправить в кипящий бульон.

4. После чего капусту тонко нашинковать ножом и отправить в бульон вслед за мясом.

5. Бульон с капустой и мясом перемешать, довести до кипения.

6. Картошку нарезать кубиками и выложить в кипящий бульон. Все смешать и снова довести до кипения, заправляя солью и черным молотым перчиком.

7. В сковородку влить немного масла и разогреть его.

8. Свеклу или нарезать мелкой соломкой, или потереть на крупную терку. Выложить в горячее масло и потушить 10 минут на тихом огне, перемешивая. В конце тушения свекольную массу сбрызнуть либо уксусом, либо лимонным соком. Заправить томатной пастой, перемешать, погреть 1 минуту и пересыпать в бульон к мясу с овощами.

9. В сковородку снова налить немного масла, поместить его на огонь и разогреть.

10. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковку потереть на крупной терке. Измельченные овощи выложить в горячее масло, обжарить до румяности и отправить в кипящий борщ вслед за свекольной заправкой.

11. Борщ снова довести до кипения и продолжать варить на медленном огне до готовности всех овощей.

12. Чеснок нарезать мелкими кубиками, зелень укропа и лука мелко порубить ножом.

13. За 5 минут до конца приготовления классический борщ заправить чесноком, лавровыми листами и зеленью. При этом чеснок подействует на борщ как натуральный усилитель вкуса и аромата. А зелень с лавровыми листами добавит нотку свежести и пряности.

14. Готовый борщ выключить, накрыть крышкой и настоять в течение получаса.

Приятного аппетита!

Посмотрите еще видео "Борщ классический домашний рецепт". В этом рецепте используется квашенная капуста. Возможно, этот рецепт вам понравиться больше.

Зеленый борщ

Самая первая весенняя зелень на грядке — это не петрушка и укроп, а сочный и зеленый щавель, который так и просится в борщ. Поэтому предлагаем вам сварить зеленый борщ по нашему рецепту со свежим щавелем, овощами и яйцами.

Ингредиенты:

• 3-3,5 литра обычной воды;
  0,5 кг свиных ребрышек;
  4 куриных яиц;
  3 картофелины;
  1 морковка;
  1 луковица;
  1 лавровый лист;
  1 пучок щавеля;
  1/4 пучка свежего укропа;
  1/6 чайная ложка соли;
  подсолнечное масло (для жарки).

Способ приготовления:

1. Свиные ребра порубить на порционные куски, помыть, сложить в кастрюльку, залить водой и заправить солью.

2. Кастрюльку поместить на плиту на средний огонь, а ее содержимое довести до кипения и поварить до готовности мяса, периодически снимая с поверхности бульона белую пену.

3. Все овощи очистить и помыть. Картошку нарезать ломтиками, луковицу – кубиками, а морковку просто потереть на крупной терке.

4. В сковородку влить немного масла и разогреть его.

5. В горячее масло выложить лук и позолотить его. После к золотому луку добавить морковку, вмешать ее ложкой и подрумянить. Румяные овощи снять с плиты, переложить в бульон и поварить четверть часа после закипания.

6. Через 15 минут в бульон выложить картофель. Все перемешать и поварить до готовности картофеля.

7. Когда картофель будет почти готов, нужно заняться яйцами. Все сырые яйца по очереди надбить, приоткрыть и тонкой струйкой вылить в борщ, непрерывно перемешивая его. Это даст возможность яйцам распуститься, а не сбиться одним комком.

8. После щавель с зеленью помыть под проточной водой, произвольно нарезать и тоже вложить в борщ.

9. Зеленый борщ перемешать, по необходимости досолить и долить водой, вскипятить, выключить, накрыть крышкой и настоять в течение 10-15 минут.

10. Настоявшийся борщ разлить по тарелкам, заправить сметанкой и подавать к столу с ржаным хлебом. Это сочетание не только усилит вкус борща, но и сделает его просто незабываемым.

Приятного аппетита!

________________________________________________________________

Деревенский украинский борщ

Традиционный деревенский украинский борщ в народе принято называть капустником. Капустник — это такой борщ, который готовится без свеклы, но с квашеной капустой. Отметим, что у такого борща есть свой оригинальный вкус, вид и аромат, который невозможно не любить.

Ингредиенты:

• 0,7-0,8 кг свиных ребер;
  0,7 кг небольшой картофелин;
  0,5 кг квашеной капусты;
  2 стакана домашнего томатного сока;
  1 луковица;
  1 морковка;
  5 столовых ложек подсолнечного масла;
  соль по вкусу;
  черный молотый перчик.

Способ приготовления:

1. Свиные ребра порубить, тщательно помыть, сложить в кастрюльку для борща, залить водой, заправить солью, поместить на медленный огонь и отварить до готовности и мяса, и бульона.

2. Все овощи очистить и помыть.

3. В готовый бульон бросить цельную картошку.

4. Луковицу нарезать короткими полосками, а морковку потереть на крупной терке.

5. Подсолнечное масло влить в сковородку, поместить на плиту и раскалить.

6. Лук с морковкой опустить в горячее масло, перемешать и позолотить.

7. Золотистую зажарку залить домашним томатным соком, перемешать и потушить примерно четверть часа, убавив огонь до минимума. За это время овощи в зажарке приготовятся, а сама зажарка станет гуще и насыщеннее.

8. Вареный картофель вынуть из бульона, выложить в тарелку и потолочь толкучкой, превращая его в пюре.

9. После квашеную капусту опустить в кипящий бульон, все смешать, вскипятить и поварить 10-15 минут.

10. По истечении этого времени бульон с капустой заправить томатно-овощной зажаркой и дополнить картофельным пюре. Заправить солью с перцем, перемешать, довести до кипения, выключить, накрыть и настоять.

11. Готовый деревенский украинский борщ перед подачей рекомендуется украсить любимой зеленью.

Приятного аппетита!

Борщ с бычками и фасолью

Насыщенный борщ с бычками и фасолью — это еще один вариант сытного блюда, который отличается от традиционных вариантов тем, что он заправляется рыбными консервами. Именно консервы усиливают и вкус, и цвет, и аромат борща.

Ингредиенты:

• 0,3 кг фасоли;
  0,2 кг белокочанной капусты;
  5 картофелин;
  2 банки «Бычков в томате» (можно «Кильки в томате»);
  1 луковица;
  1 морковка;
  1 свекла;
  1/2 стакана томатного сока;
  1/2 стакана горячей воды;
  2-3 столовые ложки томатной пасты;
  2 столовые ложки подсолнечного масла;
  свежий укроп;
  соль и черный перчик.

Способ приготовления:

1. Фасоль с вечера промыть, выложить в любую емкость для пищевых продуктов, залить холодной водой и оставить стоять до утра.

2. Утром воду с фасоли слить. Фасоль еще раз промыть, высыпать в кастрюльку для борща, залить чистой водой и поставить на плиту вариться.

3. Тем временем картошку очистить, нарезать произвольными кусочками и поставить вариться в отдельной кастрюльке.

4. В сковородке разогреть подсолнечное масло.

5. Свеклу, луковицу и морковку очистить, помыть и нарезать соломкой.

6. После чего свеклу выложить в горячее масло и обжаривать 1-2 минуты, перемешивая.

7. Затем к свекле добавить лук, все смешать и продолжать обжаривать еще 1-2 минутки.

8. Вслед за луком выложить морковку, все опять смешать, обжаривать 1-2 минутки, затем заправить томатной пастой и перемешать.

9. Томатный сок разбавить горячей водой, перемешать и вылить в сковородку к овощам.

10. Содержимое сковородки еще раз смешать и потушить примерно 10-12 минут.

11. Капусту тонко нашинковать ножом.

12. Рыбные консервы просто открыть.

13. Вареную картошку выложить к вареной фасоли. Туда же добавить и капусту. Все смешать, поварить 5 минут, затем дополнить тушеными овощами, рыбными консервами, солью и черным молотым перчиком.

14. Борщ с бычками и фасолью довести до кипения, поварить 2 минуты, выключить, накрыть и настоять.

15. Перед подачей такой борщ рекомендуется украшать рубленой зеленью и заправлять сметаной.

Приятного аппетита!

Украинский борщ с салом и чесноком

Украинский борщ с салом и чесноком — это типичный классический борщ, в который добавляется и сало, и чеснок. Эти два ингредиента делают борщ ароматным и неповторимым на вкус.

Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг говядины на кости;
  0,2 кг фасоли;
  3 крупных картошки;
  2 средних свеклы;
  1 морковка;
  1 луковица;
  1 томат;
  1 зубок чеснока;
  1/2 белокочанной капусты;
  1 столовая ложка подсолнечного масла;
  1 столовая ложка томатной пасты;
  1 чайная ложка сахара;
  1 чайная ложка уксуса;
  кусок сала;
  соль и черный перчик;
  зелень кинзы, укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1. Фасоль помыть, залить заранее холодной водой и оставить набухать минимум 5 часов.

2. Набухшую фасоль промыть, выложить в кастрюлю, залить чистой водой, поместить на огонь и отварить до готовности.

3. С вареной фасоли слить всю воду, а саму фасоль еще раз промыть.

4. Говядину помыть, выложить в кастрюльку, залить водой, поместить на огонь и отварить до готовности. После вареное мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от кости и произвольно нарезать. Бульон просто процедить.

5. Свеклу потереть на терке, выложить в эмалированную емкость, залить небольшим количеством бульона, поместить на огонь, довести до кипения, заправить сахаром и уксусом, смешать и потушить примерно полчаса на тихом огне.

6. Тем временем морковку потереть на терке. Сало нарезать тоненькими полосочками, картошку с капустой – крупными кубиками, а лук – мелкими кубиками.

7. Сало выложить в сковородку, поместить на огонь и растопить. В жир из-под сала выложить лук с морковкой, смешать и обжарить до золотистости.

8. В другую сковородку влить немного масла и разогреть его.

9. Томат надрезать, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и выложить в горячее масло.

10. Чеснок пропустить через чесночницу и выложить в сковородку к томату. Все смешать, заправить томатной пастой, еще раз смешать и 2 минуты потушить.

11. В готовую свеклу выложить содержимое двух сковородок. Все перемешать, убрать с плиты и настоять в течение 5 минут.

12. После бульон поместить на огонь и довести до кипения.

13. В кипящий бульон выложить картошку с капустой. Все смешать и поварить до готовности картошки.

14. После туда же добавить фасоль, свеклу и мясо. Все заправить специями и зеленью, вскипятить, поварить 5 минут и убрать с плиты.

Итак, мы расписали самые популярные рецепты домашнего борща, и надеемся, что попробовав эти рецепты, вы выберете для себя свой любимый «фирменный» рецепт, который будет цениться именно в вашей семье и передаваться от поколения к поколению.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!