Пищевой желатин

 

Пищевой желатин – вещество непростое,
Превращает в желе он блюдо любое!

Пищевой желатин – настоящая находка для хозяюшек, которые любят
побаловать домашних чем-то одновременно вкусным и полезным. Он
широко используется в кулинарии для приготовления сладких и солёных
блюд. Его можно приобрести в гранулированном виде, в пакетиках по
10–25 грамм, или в виде пластин в любом супермаркете.

А ведь когда-то о пищевом желатине никто и не знал. Он появился в
нашем рационе в XVIII веке благодаря французскому химику Жану Дарсе,
который нашёл уникальный способ извлекать желатин из хрящей, костей,
сухожилий, соединительной ткани животных и рыб путём их тщательной
очистки, обработки водой и щёлочью, экстракции и фильтрации.

Очищенный, измельчённый и расфасованный продукт и называется пищевым
желатином.

Желатин очень богат белком (на 100 грамм продукта - 87,2 белка) и
вместе с тем в нём всего 0,4 грамма жиров и 0,7 грамма углеводов.
Калорийность 100 грамм продукта – 300 ккал.

Продукт хорошего качества не имеет ни запаха, ни вкуса, может быть
прозрачным или желтовато-красноватого цвета. Такой желатин можно
смело употреблять, как пищевую добавку, или чудодейственное средство
для желирования блюд.

Как развести желатин?

Пищевой желатин используется для приготовления разнообразных рыбных
и мясных блюд, сладких десертов для праздничного стола и блюд
ежедневного меню. Чтобы не испортить блюдо, важно соблюдать пропорции
и развести желатин правильно.

На каждой пачке обычно есть подробная инструкция, которая поможет
сделать это в первый раз. В дальнейшем вы сможете повторять эту
процедуру без особых усилий.

Чтобы развести порошковый пищевой желатин, его следует залить водой
и оставить для набухания на 30–40 минут, продукт в пластинках можно
держать меньше (15–20 минут).

А если у вас под рукой есть пакетик быстрорастворимого пищевого
желатина объёмом 15 грамм, просто залейте его стаканом тёплой воды
(70–80?C), тщательно вымешайте, чтобы не было комочков и подождите,
пока он полностью не растворится. Чтобы масса была идеальной
консистенции, можно процедить её через мелкое ситечко.

После этого полученную желейную массу используйте по своему
усмотрению – добавляйте в блюда, смешивайте с ягодами или разливайте
в формочки. Чтобы блюдо с желатином застыло, его нужно поместить в
холодильник, но не в морозильную камеру. И не забудьте, что «дрожащее»
желе требует больше воды, а «резиновое» больше желатина.

Для приготовления разных блюд потребуется разное количество времени
на желирование и остывание.

Чем полезен желатин?

Желатин – продукт животного происхождения, поэтому он совсем не
подходит вегетарианцам. Сегодня альтернативой обычному пищевому
желатину считается агар-агар. Он извлекается из специальных
водорослей, растущих в Тихом океане, и обладает уникальным
химическим составом.

Для не вегетарианцев употребление пищевого желатина очень полезно,
благодаря огромному количеству полезных микро и макроэлементов,
аминокислот и витаминов, которые в нём содержатся.

В состав желатина входит:
18 аминокислот (аланин, пролин, гидроксипролин, глицин,
спарагиновая, никотиновая, глютаминовая кислоты);
микро и макроэлементы: фосфор, калий, кальций, сера,
магний, железо, натрий;
витамин PP.

Диетологи, врачи и фармацевты считают пищевой желатин очень полезным
продуктом для человеческого организма и рекомендуют его к употребле
нию детям и взрослым, так как он:

даёт организму энергию;
улучшает умственную деятельность;
регулирует обмен веществ;
укрепляет сердечную мышцу;
насыщает соединительные ткани организма;
ускоряет заживление ран;
помогает вывести токсины из организма.

Особенно полезен желатин всем, кто восстанавливается после травм,
переломов, страдает от остеохондрозов и артритов. Он возвращает
эластичность суставам, делает ногти и волосы здоровыми и блестящими,
помогает дольше сохранить молодость тела и бодрость духа.

Вред желатина при умеренном употреблении блюд на его основе не доказан.
Если же часто пить всевозможные желатиновые коктейли, могут возникнуть
проблемы с желудочно-кишечным трактом или изжога. Если подходить к
употреблению продукта разумно, то вреда от него не будет, а польза
очевидна.


Желейные десерты – невероятно вкусные и изысканные. Не зря именно желе
было любимым блюдом Наполеона!

Есть в пищевом желатине что-то королевское!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.