Парфэ из белой рыбы

Порций: 6

Калорийность: 130 ккал

Время приготовления: 1 час

Французская кухня

Виктор
Вебмастер и домашний кулинар

Рыбное парфэ — это холодное блюдо французской кухни, которое готовится из белой рыбы и из слабосоленой семги с добавлением специй, сливок и агар-агара.

Отметим, что готовое парфэ отлично разнообразит стол своим легким рыбно-сливочным вкусом, а также превосходно украсит его своим ярким внешним видом.

Ингредиенты:

400 грамм белой рыбки;
150 грамм слабосоленой семги;
100 мл рыбного бульона;
50 мл сливок;
4 грамма агар-агара;
3 веточки тимьяна;
2 лавровых листа;
1 чайная ложка сладкой паприки;
1 чайная ложка смеси перцев;
соль по вкусу;
подсолнечное масло (без запаха).

Инструкция:

Как приготовить Парфэ из белой рыбы по-французски

1. Любую белую рыбку очистить, выпотрошить, помыть и разрезать на небольшие порционные кусочки.

2. Кусочки рыбы сложить в кастрюльку и впритык залить холодной водой. Вода должна только немножко покрыть рыбу.

3. К рыбе добавить лавровые листки и веточки тимьяна, соль и смесь перцев.

4. Кастрюльку поместить на тихий огонь, а ее содержимое вскипятить и поварить 15-20 минут до готовности рыбы.

5. Тем временем слабосоленую семгу нарезать маленькими кубиками.

6. Примерно через четверть часа рыбу вынуть из бульона, остудить и разобрать руками на рыбье мясо и кости, а бульон просто процедить.

7. Далее нужно взять вареную рыбу, сливки, паприку, бульон и агар-агар, все это выложить в чашу блендера и перебить до образования меленьких кусочков.

Совет:
Если агар-агара нет, то можно взять желатин. Количество желатина нужно брать, согласно инструкции на упаковке.

8. Измельченную массу немножко присолить, выложить в глубокую мисочку, дополнить кубиками семги и тщательно перемешать, чтобы семга равномерно распределилась.

9. Прямоугольную формочку (для застывания) застелить куском фольги, а фольгу в свою очередь смазать подсолнечным маслом без запаха.

10. Рыбную массу выложить в формочку в фольгу, разровнять и отправить в холодильник или до полного застывания, или на всю ночь.

11. Застывшее парфэ из белой рыбы вынуть из холодильника, перевернуть на тарелку, украсить мелкими розочками из семги и незамедлительно подавать к столу!

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!