Особенности украинской кухни — это небольшая обзорная статья об украинской кухне и основных национальных блюдах этой прекрасной страны.
Украинцы знают толк во вкусном и полезном обеде — это факт. В старину ни одна хата не обходилась без хорошего куска свиного сала с тоненькой розовой прослойкой, миски вареников да наваристого борща со сметаной. Такого густого, чтобы ложка стояла. Часто рецепт борща насчитывал около 40-50 различных ингредиентов. Украинская кухня всегда отличалась сытностью и практичностью. Многие традиционные украинские блюда вошли в меню других народов мира, и пользуются огромной популярностью.
Сколько хозяек, столько и борщей
Борщ — исключительно украинское изобретение. У каждой хозяйки непременно есть свой собственный рецепт. И не обязательно строго его придерживаться, можно и немного пофантазировать. От того вариантов приготовления этого любимого в народе национального блюда так много:
- на мясном бульоне;
- постный;
- с клёцками;
- овощной, без мяса;
- со свиными шкварками;
- холодный;
- с грибами;
- с квашеной капустой;
- с сухофруктами.
И это далеко не весь перечень.
А уж про любовь к салу давно ходят легенды и анекдоты. Украинцы его едят в сыром виде, засаливают, коптят с пряностями на ольховых ветках или готовят аппетитные шкварки.
Украинские рецепты: особенности и уникальность
Украинская кухня позаимствовала рецепты у венгров, поляков, молдаван, русских и немцев, немного их видоизменив. Вареники, например — это переделанное турецкое блюдо из теста. При этом варианты начинки могут быть самыми разными: от сладкой сочной вишни или клубники до селедки и рубленого сала с зеленью. От тюркской кухни украинцы переняли метод обжаривания овощей. У немцев научились мелко резать мясо, делать фарш для котлет.
Для украинской кухни характерны свои, особые методы приготовления блюд. Чаще всего, мясо, рыбу и овощи тушат или запекают. Раньше это делали в печах, сейчас хозяйки готовят в современных духовках. Посуда для запекания почти не изменилась и остается такой же. Это специальные глиняные горшки или миски. При таком приготовлении блюдо прекрасно тушится, становится нежным, сочным и тает во рту.
Ещё одним популярным традиционным блюдом являются вареники. Они напоминают кавказские манты или русские пельмени. Но вместо мяса кладут овощи или сладкие фрукты. Вареники без начинки называются галушки. У них есть еще одно название — ленивые вареники. Видимо, для тех хозяек, которые не хотят возиться с начинками.
Украинская кухня славна и своей выпечкой из бездрожжевого и песочного теста: коржи, вергуны, налистники, сырники, ленивые вареники, лепешки с начинками и без. Традиционными напитками считаются варенуха (отвар из сушеных слив и груш), квас, узвар, ряженка.
