Окорок вареный или запеченный
ВикторВебмастер и домашний кулинар
Описание
Окорок вареный или запеченный — самое вкусное мясо! Предлагаем рецепт посола окорока с последующим способом приготовления. Как правильно производить посол мяса, вкусно отварить или запечь окорок в духовке? Читайте!
________________________________________________________________
Блюда из мяса являются традиционно любимой едой большинству людей планеты. Благодаря мясу, мы обеспечиваем организм необходимой для здоровой жизни энергией, белками и другими полезными компонентами. В кулинарии этот продукт предоставляет огромные возможности для приготовления самой разнообразной и очень вкусной еды. Вот и сегодня будем готовить роскошное блюдо — вареный окорок, прошедший ароматный процесс предварительного посола мяса.
Ингредиенты:
- окорок свиной — до 5 кг;
- высушенные бутоны гвоздики — 5 шт.;
- горошины перца — 15 шт.;
- лавровые листики — 7 шт.;
- соль — до 200 граммов;
- пять долек чеснока;
- селитра (химическая) — до 10 граммов;
- питьевая вода — 2,5 литра;
- обычный сахар — 15 граммов.
Инструкция:
Как готовится вареный окорок
1. Первым этапом является процесс посола окорока. При наличии в мясе кости, её необходимо удалить. Гвоздику, горошины перца и чеснок следует растолочь, после чего смешать с необходимым количеством соли, сахара и селитры.
2. Половину состава приготовленной ароматной смеси втереть в каждый участок окорока, делая это самым тщательным образом.
3. Для посола окорока нам потребуется эмалированная кастрюля или другая деревянная либо глиняная посуда. Её объем подбираем таким образом, чтобы уложить подготовленный кусок мяса наиболее плотно. Верхнюю часть мяса накрываем специально подобранным кругом, на который кладем груз. В таком состоянии окорок будет два дня солиться в условиях температуры комнаты.
4. Через два дня кипятим воду, добавляем в неё листики лавра и оставшуюся часть приготовленного пряного состава. Остывшей водой заливаем подготовленное мясо, оставляем его на три недели в холодном помещении при температуре до 8 C. Через каждые три дня окорок следует переворачивать.5. Когда пройдет необходимое для посола время, извлекаем мясо из кастрюли. Ножом очищаем мясной кусок, хорошо его промываем, промокнем салфеткой.
6. Далее, плотно сворачиваем мясной пласт, перевязываем специальным шпагатом, делая это вдоль и поперек куска на расстоянии до трех сантиметров от места очередного перевязывания. В таком виде окорок следует коптить.
7. Если условия для копчения мяса отсутствуют, опускаем его вниз кожей в большую кастрюлю, вливаем только что закипевшую воду. Варим мясной кусок до трех часов на самом медленном огне. Воду следует добавлять по мере выпаривания жидкости. Момент готовности мяса играет немаловажную роль в технологическом процессе. Нельзя допускать переваривания, чтобы мясо не утратило свои лучшие пищевые и вкусовые качества.
8. С окорока, приготовленного вместе с косточкой, перед употреблением необходимо удалить кожу и избыточный жировой слой.
Отваренный окорок нарезаем ломтиками толщиной до сантиметра, красиво располагаем на овальном блюде, сбрызгиваем ароматным бульоном. Если мясо предполагается употреблять в холодном состоянии, охлаждать его необходимо в том же бульоне, в котором оно готовилось.
Как готовится запеченный окорок
Существует не менее интересный способ приготовления окорока, прошедшего стадию предварительного посола. Его можно вкусно запечь. Для этого производим замес теста, состоящего из воды и просеянной муки. Одну часть раскатываем пластом толщиной до двух сантиметров, выкладываем его на противень. Сверху кладем окорок, накрываем его второй частью аналогично раскатанного пласта. Соединяем оба слоя теста по всему периметру, отправляем мясо запекаться в духовку до готовности при температуре до 170 C.
Приготовление вареного или запеченного окорока требует определенного внимания. Однако это не очень обременительно, так как весь процесс приготовления, начиная с посола окорока, представляет собой постепенные технологические этапы. А вот результат затраченного труда превзойдет все ваши ожидания!
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!
Посмотрите ещё один вариант приготовления отваренного окорока по этому интересному видео.
