Лимонные маффины с нежным лимонным курдом

Порций: 6

Калорийность: 325.4 ккал

Время приготовления: 50 минут

Европейская кухня

Виктор
Вебмастер и домашний кулинар

Лимонные маффины с нежным лимонным курдом

Пышные лимонные маффины с нежным лимонным курдом — это просто идеальный тандем, который станет отличным десертом для любого праздника и для домашнего чаепития. Маффины по этому рецепту получаются вкусными, воздушными и пышными. И наполняются они желтым, густым, насыщенным и бархатным лимонным курдом!

________________________________________________________________

Несмотря на то, что лимонные маффины и лимонный курд — отличная пара, их можно кушать и по отдельности. Лимонные маффины вкусны и с сахарной пудрой, а лимонный курд отлично дополняет блинчики, торты, пироженки и оладушки.

Ингредиенты:

125 грамм муки;
125 грамм сливочного масла;
125 грамм сахара;
40 мл лимонного сока;
2 куриных яйца;
1 столова ложка лимонной цедры;
1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
щепотка соли.

220 грамм сахара;
150 мл лимонного сока;
150 грамм сливочного масла;
2 куриных яйца;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
сахарная пудра по желанию.

Инструкция:

1. Сначала нужно замешать тесто и испечь маффины. Для теста понадобится мягкое сливочное масло, поэтому его заранее нужно вынуть из холодильника, дабы оно подтаяло.

2. Подтаявшее масло нарезать произвольными кусочками и выложить в любую (удобную для взбивания) миску.

3. К маслу всыпать сахар, все перемешать и взбить миксером до однородности.

4. Затем во взбитую массу по очереди, не переставая все взбивать, ввести одно яйцо, ложку муки, еще одно яйцо, снова ложку муки, соль и лимонную цедру.

5. Далее оставшуюся муку визуально разделить на три части и в три приема ввести в тесто, чередуя с лимонным соком. При этом взбивать тесто больше не нужно. Можно просто вымешать его лопаткой.

6. Духовку включить заранее и разогреть до 180 С.

7. Формочки для маффинов смазать маслом и наполнить тестом, но только не до самого верха.

8. Наполненные формочки поместить на противень и отправить в духовку на 25-30 минут. Время запекания указано примерно, так как у каждой духовки есть свои особенности, которые нужно учитывать.

9. Пока маффины пекутся нужно заняться лимонным курдом. Сырые яйца вбить в сотейник, засыпать их лимонной цедрой, сахаром и крахмалом, взбить веником до однородности.

10. Затем в яичную массу влить лимонный сок, все тщательно смешать, поместить на плиту на тихий огонь и поварить до загустения, непрерывно перемешивая.

Отметим:
Мешать курд во время варки обязательно, иначе, он превратится в омлет!

11. Как только курд начал «булькать» его следует снять с огня и немного остудить.

12. В теплый лимонный курд ввести подтаявшее масло. Готовый курд перемешать до однородности и настоять 5-10 минут. Отметим, что такой курд может храниться в закрытой емкости в холодильнике до трех недель. Если, конечно же, его не съедят раньше.

13. Итак, запеченные маффины вынуть из духовки, остудить и вытрусить из формочек.

14. Остывшие маффины наполнить нежным лимонным курдом и по желанию слегка присыпать сахарной пудрой. Если у вас маффины без дырочек, то их можно просто намазать курдом.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!