Красная рыба: как выбирать и как готовить? Как понять, свежая ли рыба? Как правильно хранить, размораживать и готовить красную рыбу?
________________________________________________________________
На праздничное застолье многие семьи покупают красную рыбу. Это идеальный продукт для приготовления красивых закусок. Но немногие знают, как правильно ее выбирать и готовить, чтобы она не растеряла всех своих привлекательных свойств.
К сожалению, часто можно столкнуться с ситуацией, когда красивый цвет обеспечивают химикаты. Употребление такого продукта приводит к отравлениям, поэтому при выборе красной рыбы следует быть предельно внимательными.
Мнение, что розовый однородный цвет говорит о качестве, неверное. Часто слегка подпорченный товар окрашивают такими красителями. Поэтому яркий цвет свидетельствует о недобросовестности производителей.
Можно узнать, как выращивалась рыба, по плавникам и цвету. Яркое мясо и короткие плавники являются доказательством того, что ее пичкали стимуляторами роста и красителями, а росла она в небольшой емкости, где не имела возможности свободно двигаться.
Мясо натуральной свежей рыбы можно определить следующим образом:
Приятный запах. Он обязательно должен быть, отсутствие запаха должно насторожить — испорченное мясо вымачивают в смеси воды с уксусом и лимоном, после чего промывают. В результате запах исчезает полностью.
Глаза свежей рыбы светлые, без налета и мутной пленки. Впалые глаза свидетельствуют о том, что рыба старая.
Свежая рыба имеет ярко-красные жабры, свежезамороженный продукт — бледно-розовые. Белые и зеленоватые жабры говорят о том, что рыба тухлая.
Мякоть хорошей рыбы упругая и быстро восстанавливает форму при нажатии. А на срезе имеются светлые прожилки.
Чешуя всегда яркая, цвет варьирует от серебристого до темно-серого. При покупке от нее не должно идти постороннего запаха. Неприятная слизь, комками покрывающая поверхность чешуи – все это говорит о том, что рыба испорчена.
Приготовление красной рыбы несложное. Ее можно запекать, солить, мариновать, отваривать и готовить на пару. Очень вкусно получается жареная рыба. Главная особенность красной рыбы – она полностью свободна от канцерогенов. Этот продукт не накапливает токсины, и не вбирает в себя никаких вредных веществ даже при приготовлении!
Замороженную красную рыбу следует правильно размораживать. Для этого она кладется в пакет, он завязывается и опускается в горячую воду. Это самый скорый способ, в остальных случаях ее можно просто на несколько часов
оставить при комнатной температуре.
Важно!
Стоит помнить, что красная рыба — семга и форель — очень быстро портятся. Чтобы избежать отравления, следует употреблять только качественный продукт с нормальным сроком годности.
Особой любовью пользуется семга. Она не имеет специфического запаха рыбы и готовится предельно быстро. Особенно удачно получается жареная и запеченная семга, соленая и копченая. По большей части из семги готовят закуски, шашлыки, супы. Лосось хорош благодаря тому, что он не меняет форму и размер при приготовлении, будь то тушение, жарение или копчение.
Красная рыба обязательно должна быть в рационе человека, заботящегося о своем здоровье. Ведь она обеспечивает организм полезными веществами и помогает сохранить молодость и красоту!
