Колбаса холодного копчения

Порций: от аппетита   Время приготовления: 13-14 суток

Колбаса холодного копчения, приготовленная в домашних
условиях, всегда выходит вкусная и ароматная.
Посмотрите простой рецепт, как сделать такую колбаску.

  • Свинина – 10 кг;
  • Сало –1 кг;
  • Соль – 1.5 стакана;
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Селитра – 1 ч. ложка;
  • Перец – 1 ст. ложка;
  • Щепотка кориандра.

Как готовить колбасу холодного копчения?

1. Свинину режем на куски величиной три на три сантиметра.

2. Перемешиваем мясо с солью и помещаем в эмалированную кастрюлю на пять суток.

Совет:
Желательно поместить кастрюлю в
помещение, где температура воздуха
достигает 2-3 градусов тепла.

3. Потом это мясо два раза перекручиваем через мясорубку.

4. К фаршу добавляем сало, которое должно быть порезано кубиками, с размерами в 0,5 сантиметра по длине и ширине. Перемешиваем слегка!

5. Дальше к перемешанной массе добавляем сахар, селитру, кориандр и перец. Теперь фарш необходимо основательно перемешивать руками на протяжении получаса.

6. Когда это будет сделано, фарш оставляем в кастрюле на сутки.

7. С вечера свиные кишки наполняем фаршем. Но кончики колбасы не завязываем, а помещаем в эту же кастрюлю на сутки.

8. Потом в кишки добавляем еще мясо, поскольку за ночь фарш усаживается. В конце перевязываем их прочной нитью, образуя кольца.

Колбаса холодного копчения Для длительного хранения колбаску необходимо коптить на протяжении 6-7 суток беспрерывно. Для огня лучше использовать дубовые дрова или стружку. В этом случае колбаска пройдет холодным дымом, температура которого не должна превышать 20 градусов.

Колбаса холодного копчения готова, кушайте на здоровье.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.