Колбаса холодного копчения

• свинина – 10 кг;
• сало – 1 кг;
• соль – 1.5 стакана;
• сахар – 2 чайные ложки;
• селитра – 1 чайная ложка;
• перец – 1 столовая ложка;
• щепотка кориандра.

Как готовить колбасу холодного копчения?

1. Свинину режем на куски величиной три на три сантиметра.

2. Перемешиваем мясо с солью и помещаем в эмалированную кастрюлю на пять суток.

Совет:
Желательно поместить кастрюлю в помещение, где температура воздуха достигает 2-3 градусов тепла.

3. Потом это мясо два раза перекручиваем через мясорубку.

4. К фаршу добавляем сало, которое должно быть порезано кубиками, с размерами в 0,5 сантиметра по длине и ширине. Перемешиваем слегка!

5. Дальше к перемешанной массе добавляем сахар, селитру, кориандр и перец. Теперь фарш необходимо основательно перемешивать руками на протяжении получаса.

6. Когда это будет сделано, фарш оставляем в кастрюле на сутки.

7. С вечера свиные кишки наполняем фаршем. Но кончики колбасы не завязываем, а помещаем в эту же кастрюлю на сутки.

8. Потом в кишки добавляем еще мясо, поскольку за ночь фарш усаживается. В конце перевязываем их прочной нитью, образуя кольца.

Для длительного хранения колбаску необходимо коптить на протяжении 6-7 суток беспрерывно. Для огня лучше использовать дубовые дрова или стружку. В этом случае колбаска пройдет холодным дымом, температура которого не должна превышать 20 градусов.

Колбаса холодного копчения готова, кушайте на здоровье.