Колбаса холодного копчения
Вебмастер и домашний кулинар
Описание
Колбаса холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, всегда выходит вкусная и ароматная. Посмотрите простой рецепт, как сделать такую колбаску.
Ингредиенты:
- свинина – 10 кг;
- сало – 1 кг;
- соль – 1.5 стакана;
- сахар – 2 чайные ложки;
- селитра – 1 чайная ложка;
- перец – 1 столовая ложка;
- щепотка кориандра.
Инструкция:
Как готовить колбасу холодного копчения?
1. Свинину режем на куски величиной три на три сантиметра.
2. Перемешиваем мясо с солью и помещаем в эмалированную кастрюлю на пять суток.
Совет:
Желательно поместить кастрюлю в помещение, где температура воздуха достигает 2-3 градусов тепла.
3. Потом это мясо два раза перекручиваем через мясорубку.
4. К фаршу добавляем сало, которое должно быть порезано кубиками, с размерами в 0,5 сантиметра по длине и ширине. Перемешиваем слегка!
5. Дальше к перемешанной массе добавляем сахар, селитру, кориандр и перец. Теперь фарш необходимо основательно перемешивать руками на протяжении получаса.
6. Когда это будет сделано, фарш оставляем в кастрюле на сутки.
7. С вечера свиные кишки наполняем фаршем. Но кончики колбасы не завязываем, а помещаем в эту же кастрюлю на сутки.
8. Потом в кишки добавляем еще мясо, поскольку за ночь фарш усаживается. В конце перевязываем их прочной нитью, образуя кольца.
Для длительного хранения колбаску необходимо коптить на протяжении 6-7 суток беспрерывно. Для огня лучше использовать дубовые дрова или стружку. В этом случае колбаска пройдет холодным дымом, температура которого не должна превышать 20 градусов.
Колбаса холодного копчения готова, кушайте на здоровье.