Кляр

Как приготовить кляр?
В статье рассказывается о способах приготовления и использования кляра,
практике применения различных жидкостей и основных ингредиентов.
___________________________________________________________________________

Описаны требования к тесту, варианты тепловой обработки, внешний вид
и другие свойства готовых блюд.

Как приготовить?

Как сделать кляр в домашних условиях? Сладкое, пресное, соленое или острое
жидкое тесто, называемое кляром, готовят из муки и яиц (иногда используют
только яичные белки), добавляют соль, перец и другие ароматические
вещества, такие как средиземноморские травы (к рыбе), различные специи,
кусочки фруктов или овощей.

Иногда используется пекарский порошок или другой разрыхлитель.

В зависимости от продукта тесто разбавляют:

  • обычной питьевой водой;
    коровьим теплым молоком;
    газированными жидкостями;
    пивом или другими алкогольными напитками.

В клярах к мясным или рыбным блюдам чаще используется пиво, оно является
популярным ингредиентом, как и вода. Пузырьки в пиве добавляют объем
и создают легкость теста. В зависимости от типа и качества пива, оно также
имеет влияние на цвет и аромат кляра.

Практика приготовления подобного кляра популярна в Австралии, Новой
Зеландии, США, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России.
Наиболее подходящими продуктами являются рыба, кольца лука.

Различные продукты перед приготовлением обмакивают в кляр. Вязкость теста
широко варьируется: несколько капель может стекать или оставаться даже на
перевернутой ложке.

Идеальное тесто для жареных блюд должно быть достаточно вязким, чтобы
удерживаться на кусочках продукта, но не настолько толстым, чтобы делать
его "тяжелым".

Способы тепловой обработки

Для того чтобы в готовом блюде тесто приняло твердую форму используют
разные варианты тепловой обработки:

  • обжаривание на сковороде в большом количестве масла
    (должно доходить до середины кусочков);
    запекание в духовке;
    в мультиварки в режиме обжаривания;
    приготовление на пару.

Обычно из кляра должна образоваться хрустящая коричневатая корочка, а сам
продукт хорошо пропариться и получиться ароматным и сочным. Ингредиенты
долгого приготовления (мясо, курица, рыба, фарш) предварительно подвергают
тепловой обработке до полной или полуготовности.

Где используется кляр?

Жидкое тесто (кляр) используется во многих кухнях под разными именами,
например:

  • Tempura в Японии;
    Pakora в Индии;
    Spoon bread в США и многие другие примеры.

Существует множество рецептов, но наиболее популярными являются блюда в
кляре из следующих продуктов:

  • кусочки рыбного филе;
    мясной или рыбный фарш;
    кальмары, креветки или другие морепродукты;
    небольшие кусочки курицы;
    луковые кольца;
    капуста брокколи или цветная;
    крабовые палочки;
    свиные или куриные отбивные;
    твердые сорта сыра.

Приятного аппетита и удачного дня Вам!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.