Картофель Буше: раскрываем все секреты приготовления
ВикторВебмастер и домашний кулинар
Описание
Настоящий рецепт приготовления Картофеля Буше, который на просторах интернета встречается очень редко, но именно он используется профессионалами в ресторанах.
Многие из нас не раз заказывали в ресторане Картофель Буше, но так и не смогли окончательно разгадать тайну его приготовления.
Каким же образом традиционный картофель превращается в изысканное и необыкновенно аппетитное блюдо?
В чем секрет получения нежной, пористой текстуры и удивительной хрустящей корочки?
На самом деле, все не так сложно, как кажется. Давайте попытаемся вместе приготовить это простое, но интересное и вкусное блюдо из картофеля.
Ингредиенты:
- Картофель очищенный — 850 грамм;
- крахмал картофельный — 100 грамм;
- мука пшеничная (для панировки) — 100 грамм;
- яйца куриные (среднего размера) — 2 шт.;
- масло сливочное — 45 грамм;
- рафинированное растительное масло для жарки — 120 грамм;
- соль — по вкусу.
Инструкция:
Как правильно приготовить Картофель Буше?
1. Клубни картофеля моем, очищаем и варим в небольшом количестве подсоленной воды. После того, как вода закипела, снимаем шумовкой пену, убавляем огонь на минимальный и варим картофель до готовности.
Замечание:
Готовность картофеля проверяем простым способом: если он легко протыкается вилкой — пора заканчивать варку. В среднем, для этого понадобится около 20 – 25 минут, в зависимости от сорта.
2. Сливаем полученный отвар. После этого, незамедлительно, протираем картофель. Если упустить время, крахмал, входящий в состав картофеля, сделает массу липкой, и добиться нужной консистенции нам не удастся.
3. В протертое пюре добавляем сливочное масло и солим по вкусу. Наш картофель готов, но для дальнейшего приготовления теста его нужно охладить до комнатной температуры.
4. После этого соединяем картофельное пюре с крахмалом и перемешиваем все ложкой.
5. Яйца взбиваем венчиком до однородной консистенции и тоже вводим в тесто.
6. Полученную массу тщательно вымешиваем и даем тесту немного «отдохнуть». «Отдохнувшее» тесто становится более податливым и пластичным, из него легче делать готовые изделия.7. Далее формируем из полученной массы шарики или ромбики, весом около 20-30 грамм, обваливаем их в муке и жарим во фритюре, в небольшой сковороде с высокими бортиками, на медленном огне. Температура кипящего масла не должна превышать 180 градусов.
По мере приготовления, изделия увеличиваются в объеме, приобретают красивую золотистую корочку и пористую структуру, напоминающую пирожные с одноименным названием «Буше».
Готовый Картофель Буше аккуратно перекладываем в глубокую тарелку, чтоб стекло лишнее масло. Подаем со сметанным или грибным соусом, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!
Совет:
Воду, в которой варился картофель можно использовать в лечебных целях:
— слейте горячую воду в отдельную посуду;
— добавьте в неё 1 столовую ложку оливкового масла.
Эту жидкость можно использовать, как ванночку для рук. Она особенно эффективная при сухой коже.
