Капустняк запорожский

• свиное мясо — 0,5 кг;
• квашеная капуста — 650 грамм;
• картошка — 450 грамм;
• пшено — 2 столовые ложки;
• морковь — 1 шт.;
• коренья петрушки — 1 шт.;
• коренья пастернака — 1 шт.;
• лук — 1 луковица;
• сливочное масло — 3 столовые ложки;
• сало — 50-55 грамм;
• свежая сметана — 4 столовые ложки;
• лавровый лист — 1-2 листика;
• перец черный молотый — на ваш вкус;
• соль — на ваш вкус.

1. В кастрюлю с закипевшей водичкой опускаем свиное мясо и варим на малом огне мясной бульон.

2. Квашеную капусту отжимаем от сока, Измельчаем (сечём) и тушим до полуготовности с прибавлением сливочного масла и мясного бульона.

3. Очищенные и промытые коренья моркови, петрушки и пастернака и половину головки лука, мелко режем и пастеризуем в сковородке на сливочном масле.

4. Свиное сало прокручиваем через мясорубку, растираем с мелко порезанным луком (вторая половинка луковицы) и процеженным мясным бульоном.

5. Теперь в готовый (сваренный) бульон ложем порезанную произвольными кусочками картошку, и после того, как бульон снова закипит, готовим ещё минут 15.

6. Затем прибавляем тушеную до полуготовности капусту, пшено и готовим на небольшом огне, пока капустняк запорожский не будет готов.

7. Не забудем за 8-10 минут до конца готовки положить ещё в кастрюлю растертое сало, пассированные коренья и лук.

8. Капустняк запорожский заправляем на свой смак солью и перцем, лаврушкой и даем снова активно закипеть.

Перед подачей на семейный стол, в тарелки с капустняком кладут сметану.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!