Банановое рагу Фуфу
Вебмастер и домашний кулинар
Описание
Необычное для нас банановое рагу Фуфу пришло к нам из Ганы. Его подают к супам в виде шариков, которые из-за обжигающей остроты не разжевывают, а проглатывают.
Ингредиенты:
- говядина — 300 грамм;
- крупные овощные бананы — 3 шт.;
- кассава — 3 столовые ложки;
- плоды бомии — 100 грамм;
- чеснок — 2 дольки;
- томатный соус — 3 столовые ложки;
- луковица среднего размера — 1 шт.;
- соль опционально;
- кусочки перца чили — 1 стручок;
- черный молотый перец — по вкусу;
- говяжий бульон — 1 литр;
- вода — 1 литр;
- подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
- сливочное масло — 1 столовая ложка.
Инструкция:
Африканское банановое рагу Фуфу делают из вареного и толченого овощного банана — платано или иначе плантейн — с добавлением муки из корнеплодов тропических растений ямс (по вкусу напоминающий картофель), и кассава (маниок съедобный).
Рагу Фуфу по консистенции очень похоже на зефир, отличается полусладким вкусом. Загустению способствуют плоды бомии (имеют другие названия: гомбо или окра).
Как приготовить
Процесс приготовления рагу Фуфу очень длительный и трудоемкий. Некоторые операции рекомендуется выполнять с помощником.
1. В холодную воду опускают кусок мяса, кладут часть луковицы (отрезают возле корня).
После закипания нагрев убавляют и варят до готовности.
В конце варки солят, кладут перец чили и лавровый лист. Мясо и бульон готовы.
2. Стручки бомби измельчают на кусочки размером с фасолинку, лук режут кольцами и все обжаривают на сковородке с растительным маслом и томатной пастой.
Добавляют чеснок, раздавленный прессом.
Бомию только слегка обжаривают (нельзя пережаривать!).
3. В кипящую воду бросают бананы в виде кусочков размером около 5 см, добавляют соль, молотый перец, варят до готовности минут 20, туда же всыпают муку и сливочное масло и, нагревая, сразу начинают интенсивно разминать деревянной толкушкой минут 15.
Бананы должны перемешаться с мукой, а смесь стать гладкой и эластичной. При необходимости подливают небольшими порциями кипящую воду.
4. В каждой пиале с помощью большой округлой лопаточки, смоченной в кипятке, формируют Фуфу ? шары, размером с теннисный мячик.
Выкладывают кусочки отваренного мяса, заливают горячим бульоном, добавляют обжарку и подают к столу с холодным пивом.
Приятного аппетита и настроения!