В статье описаны баклажаны статье их достоинства, особенности цвета, формы и размеров в зависимости от регионов. Присутствует описание применения баклажанов в различных национальных кухнях.
Эти данные помогут опытным хозяйкам приготовить уникальные блюда, популярные в разных странах.
Внешний вид плодов
Селекционеры вывели различные разновидности травянистого растения (называемого «баклажан»), отличающееся формой,
цветом и размером ягоды. Они представляют собой крупную грушевидной формы ягоду, чаще фиолетового цвета, но
встречаются сорта белого, буровато-желтого или серо-зеленого цвета.
Наиболее широко культивируют растения с плодами удлиненной яйцевидной формы, длиной от 12 до 25 см и толщиной от 6 до 9 см в темно-фиолетовой кожуре.
Более широкий спектр форм, размеров и цветов выращивается в Индии и других странах Азии. Сорта с весом плодов до
килограмма растут в регионе между реками Ганг и Ямуна, в то время как более мелкие разновидности встречаются в других местах. Цвета в этом регионе варьируются от белого до желтого или зеленого, а также красно-фиолетового и
темно-фиолетового.
Некоторые сорта имеют цветовой градиент: от белого на стебле до ярко-розового и темно-фиолетового или даже черного ближе к цветку.
Китайские сорта обычно узкие, слегка похожи на огурцы.
Пищевая ценность
Баклажаны отличаются низким содержанием жиров, белков и углеводов, а из-за присутствия микро- и макроэлементов считается овощем долголетия. Плоды также содержат наиболее важные витамины. Исследователи различных стран нашли, что:
— сок баклажана значительно снижает вес и уровень холестерина в плазме;
— употребление в пищу может сравниваться с результатами диетического питания и регулярных физических упражнений;
— экстракт из ягод баклажана в смеси с апельсиновым соком можно считать альтернативой статинов, снижающих уровень сывороточного холестерина.
Однако в баклажанах содержится никотин в концентрации 0,01 мг на 100 грамм, что выше, чем в любом другом съедобном растении. Количество никотина, потребляемое с баклажанами (в среднем 9 кг баклажан приравнивается к сигарете), может быть сравнимо с тем, что потребляет пассивный курильщик. Оно зависит от способа приготовления.
Из публикаций известно, что при употреблении в пищу баклажан зарегистрированы такие проблемы, как:
— зуд кожных покровов;
— легкая головная боль;
— расстройство желудка;
— синдром оральной аллергии (возникает на слизистой оболочке рта);
— некоторые аллергические симптомы из-за высокого содержания гистамина.
Для гиперчувствительных лиц с генетической предрасположенностью к развитию определенных аллергических реакций опасность представляют белки и по меньшей мере один вторичный метаболит. Приготовленные баклажаны не исключают для некоторых людей проблем, связанных с аллергией, так как один из аллергенных белков выживает даже в процессе приготовления.
Вкус
Сырые плоды баклажанов можно употреблять в пищу, однако, большинство сортов имеют горький вкус, но азиатские растения характеризуются более богатым и сложным ароматом.
Горечь удаляется, если разрезанный плод посолить выдержать некоторое время и промыть холодной водой. Этот прием помогает смягчить вкус и уменьшить количество жира, поглощенного в процессе приготовления, но, главным образом подходит для удаления горечи ранних сортов.
Мякоть плодов, как и у томатов, гладкая. Многочисленные семена мягкие, поэтому съедобны и не требуют удаления. Тонкая кожа также съедобна. Из-за особенной текстуры и объема баклажанов, они могут быть использованы в качестве заменителя мяса в веганской и вегетарианской кухне.
Использование в национальных кухнях
Плоды растения широко используются в кулинарии, как важный ингредиент в различных национальных блюдах многих стран, например:
— в индийской кухне в качестве праздничной еды;
— в Пакистане в жареном (с кожей) виде или как пюре смешанного с овощами;
— в Румынии баклажаны жарят или включают в салат после запекания с кожурой в духовке;
— в Бангладеш популярны плоды баклажанов с обугленной или сожженной кожурой;
— во Франции и Италии готовят рататуй или обжаривают кусочки овоща во фритюре;
— в иранской кухне готовят рагу с добавлением других овощей, смешенных с сывороткой;
— на Балканах и Ближнем востоке популярна мусака;
— в Турции любят фаршированные мясным фаршем баклажаны;
— в Испании небольшие плоды маринуют в уксусе, подают с перцем и оливковым маслом.
