Баклажаны

В статье описаны баклажаны, их достоинства, особенности
цвета, формы и размеров в зависимости от регионов.
Присутствует описание применения баклажанов в различных
национальных кухнях.  Эти данные помогут опытным хозяйкам
приготовить уникальные блюда, популярные в разных странах.

Внешний вид плодов

Селекционеры вывели различные разновидности травянистого
растения (называемого «баклажан»), отличающееся формой,
цветом и размером ягоды. Они представляют собой крупную
грушевидной формы ягоду, чаще фиолетового цвета, но
встречаются сорта белого, буровато-желтого или серо-зеленого
цвета.

Наиболее широко культивируют растения с плодами удлиненной
яйцевидной формы, длиной от 12 до 25 см и толщиной от 6 до 9
см в темно-фиолетовой кожуре.

Более широкий спектр форм, размеров и цветов выращивается
в Индии и других странах Азии. Сорта с весом плодов до
килограмма растут в регионе между реками Ганг и Ямуна, в
то время как более мелкие разновидности встречаются в
других местах. Цвета в этом регионе варьируются от белого до
желтого или зеленого, а также красно-фиолетового и
темно-фиолетового.

Некоторые сорта имеют цветовой градиент: от белого на стебле
до ярко-розового и темно-фиолетового или даже черного ближе к
цветку.

Китайские сорта обычно узкие, слегка похожи на огурцы.

Пищевая ценность

Баклажаны отличаются низким содержанием жиров, белков и
углеводов, а из-за присутствия микро- и макроэлементов
считается овощем долголетия. Плоды также содержат наиболее
важные витамины. Исследователи различных стран нашли, что:

  • · сок баклажана значительно снижает вес и уровень холестерина
    в плазме;
    · употребление в пищу может сравниваться с результатами
    диетического питания и регулярных физических упражнений;
    · экстракт из ягод баклажана в смеси с апельсиновым соком можно
    считать альтернативой статинов, снижающих уровень сывороточного
    холестерина.

Однако в баклажанах содержится никотин в концентрации 0,01 мг
на 100 г, что выше, чем в любом другом съедобном растении.
Количество никотина, потребляемое с баклажанами (в среднем 9 кг
баклажан приравнивается к сигарете), может быть сравнимо с тем,
что потребляет пассивный курильщик. Оно зависит от способа
приготовления.

Из публикаций известно, что при употреблении в пищу баклажан
зарегистрированы такие проблемы, как:

  • · зуд кожных покровов;
    · легкая головная боль;
    · расстройство желудка;
    · синдром оральной аллергии (возникает на слизистой оболочке рта);
    · некоторые аллергические симптомы из-за высокого содержания гистамина.

Для гиперчувствительных лиц с генетической предрасположенностью
к развитию определенных аллергических реакций опасность представляют
белки и по меньшей мере один вторичный метаболит. Приготовленные
баклажаны не исключают для некоторых людей проблем, связанных с
аллергией, так как один из аллергенных белков выживает даже в процессе
приготовления.

Вкус

Сырые плоды баклажанов можно употреблять в пищу, однако,
большинство сортов имеют горький вкус, но азиатские растения
характеризуются более богатым и сложным ароматом.

Горечь удаляется, если разрезанный плод посолить выдержать
некоторое время и промыть холодной водой. Этот прием помогает
смягчить вкус и уменьшить количество жира, поглощенного в
процессе приготовления, но, главным образом подходит для удаления
горечи ранних сортов.

Мякоть плодов, как и у томатов, гладкая. Многочисленные семена
мягкие, поэтому съедобны и не требуют удаления. Тонкая кожа также
съедобна. Из-за особенной текстуры и объема баклажанов, они могут
быть использованы в качестве заменителя мяса в веганской и
вегетарианской кухне.

Использование в национальных кухнях

Плоды растения широко используются в кулинарии, как важный ингредиент
в различных национальных блюдах многих стран, например:

  • · в индийской кухне в качестве праздничной еды;
    · в Пакистане в жареном (с кожей) виде или как пюре смешанного с овощами;
    · в Румынии баклажаны жарят или включают в салат после запекания с кожурой в духовке;
    · в Бангладеш популярны плоды баклажанов с обугленной или сожженной кожурой;
    · во Франции и Италии готовят рататуй или обжаривают кусочки овоща во фритюре;
    · в иранской кухне готовят рагу с добавлением других овощей, смешенных с сывороткой;
    · на Балканах и Ближнем востоке популярна мусака;
    · в Турции любят фаршированные мясным фаршем баклажаны;
    · в Испании небольшие плоды маринуют в уксусе, подают с перцем и оливковым маслом.
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.