Архиерейская уха

Порций: 8

Калорийность: 46 ккал

Время приготовления: 6 часов

Славянская кухня

Виктор
Вебмастер и домашний кулинар

Архиерейская уха

Чистейшая архиерейская уха — это ароматная рыбья юшка, которая традиционно готовится из рыбы, но на бульоне из домашнего петуха. Для этой ухи берутся два вида рыбки, при этом одна рыба разбирается на мелкие кусочки, а вторая – разрезается на порционные куски.

Отметим, что бульон из петуха получается чистым, прозрачным и сытным. А рыба варенная в этом бульоне, становится нежной и мягкой, дополняя сам бульон незабываемым рыбьим вкусом.

Ингредиенты:

1 стерлядь весом 1,7 кг.;
2 радужных форели весом 1,5 кг.;
1 домашний петух весом 1,5 кг.;
4 литры обычной питьевой воды.

Инструкция:

1. Домашнего петушка помыть, просушить и порубить на порционные куски. Сложить в кастрюльку, залить чистой питьевой водой, поместить на огонь, довести до кипения, заправить солью и поварить примерно 5 часов, убавив огонь до минимума.

2. Через 5 часов все мясо из бульона вынуть и использовать для приготовления любого другого блюда. А сам бульон процедить, вылить обратно в кастрюльку, снова поместить на огонь и довести до кипения.

3. Обе форели очистить от чешуи и выпотрошить, удаляя головы. Очищенные тушки помыть, слегка просушить, цельными выложить в бульон и поварить 10 минут, убавив огонь до минимума.

4. Через 10 минут готовую форель вынуть из бульона, выложить на досочку, остудить и очистить от плавников, костей и хребта. После очистки должно остаться чистое рыбье мясо.

5. Затем сырую стерлядь выпотрошить, попутно удаляя жабры, помыть и нарезать порционными кусками.

6. Кусочки стерляди опустить в бульон и поварить 10 минут, не увеличивая огонь.

7. Через 10 минут готовую стерлядь вынуть из бульона, а сам бульон еще раз процедить и снова поместить на огонь.

8. После чего очищенное мясо форели и кусочки стерляди выложить в бульон, все аккуратно смешать и потомить еще 10 минут на тихом огне.

Архиерейская уха Готовую архиерейскую уху разлить по тарелкам так, чтобы в каждую тарелку попало мясо форели и кусочек стерляди. Подавать к столу в горячем виде!